Пепероната

• оливкова олія↗1⁄2
• часникові зубчики↗5
• тоскана приправи↗1
• червоний перець хлоп'ята↗1
• солодкі перці яскравих кольорів↗6
• середня цибулина↗1
• печені томати1
• сіль і перець
• червоний перець хлоп'ята↗1
• оцет з червоного вина↗2
• грубо нарізаний базилік
• нарізані оливки (наприклад, каламата) (за бажанням)
• анчоус (за бажанням)↗
• полити блюдо легким бальзамічним соусом (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Олія Пітера з часником: додайте оливкову олію у каструлю з розтопленим маслом. Видаліть грубі кінці часникових зубчиків і розріжте кожен навпіл уздовж. Шкірку не знімайте. Покладіть їх у каструлю з олією. Додайте приправу Тоскана та червоний перець хлоп'ята.

2. 2

   Поставте на середній вогонь, доки оливкова олія не почне легенько шипіти. Зменшіть вогонь, підтримуючи легке кипіння. Потрібно кілька годин, щоб часник набув насиченого золотистого кольору і став м'яким і солодким. Можна прискорити процес, трохи підвищивши температуру, але будьте обережні, щоб не спалити часник. Зніміть шкірку часнику, коли вона відокремиться.

3. 3

   Повністю підпаліть перці з усіх боків. Спочатку розмістіть перці на решітці грилю шкіркою вниз, потім нижньою частиною, потім бічними сторонами. Будьте обережні, щоб не проколоти перці, зберігаючи їх соковитість. Покладіть їх у лоток зі стінками для додаткового захисту під час охолодження.

4. 4

   Очистіть і наріжте цибулю тонкими скибочками (≈¼ дюйма). Змастіть їх часниковою олією і підпаліть обидві сторони на грилі.

5. 5

   Коли перці охолонуть, зніміть підпалену шкірку над великою мискою, щоб зібрати вивільнені соки. Розламайте перці вручну навпіл. Видаліть серцевину та насіння. Не турбуйтеся, якщо частина потрапить у рідину. Наріжте перці смужками шириною ½ дюйма вздовж.

6. 6

   На середньому вогні, використовуючи олію з часниковою олією Пітера, доведіть цибулю до прозорості, обсмажуючи її у великій каструлі. Додайте томати, кілька подрібнень чорного перцю, залишкову дрібку червоного перцю хлоп'ята, оцет, базилік і соки з перцю. Коли суміш закипить, зменшіть вогонь і накрийте, підтримуючи легке кипіння. Приблизно через 15 хвилин зніміть кришку і додайте перці та запечені в каструлі часникові зубчики. Перемішуйте час від часу, доки більша частина рідини не випарується. Додайте сіль за смаком. Охолодіть до кімнатної температури. Можна залишити в холодильнику, навіть на ніч, до подачі. Подавайте при кімнатній температурі, теплим або гарячим.