Пекинська качка

• качка↗1.6-1.8kg

  свіжа або добре розморожена, якщо заморожена

• лимон↗juice of 1
• чистий мед↗3 tbsp
• темний соєвий соус↗3 tbsp
• рисове вино Shaohsing↗150ml

  або сухе шеррі

• китайські млинці20 shop-bought
• зелена цибуля↗

  нарізана смужками

• соус хойсін

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть усі інгредієнти медового сиропу у велику каструлю, додайте 1,2 л води і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь до мінімуму і томіть приблизно 20 хв.

2. 2

   Тим часом ретельно промийте качку, висушіть її паперовими рушниками, потім розмістіть на решітці у форму для запікання. За допомогою половника поливайте качку сиропом кілька разів, доки шкіра не буде повністю покрита з усіх боків. Залиште качку сушитися без кришки в холодильнику на ніч. Після висихання шкіра має відчуватися, як пергамент.

3. 3

   Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією (газ 9). Розмістіть качку грудкою вгору на решітці у формі для запікання. Додайте 150 мл води у форму, щоб жир не розбризкувався, і запікайте 15 хв. Знизьте температуру до 180 °C/160 °C (газ 4) і продовжуйте запікати 1 год 10 хв.

4. 4

   Вийміть качку з духовки і дайте їй постояти щонайменше 10 хв перед нарізанням. Використовуючи сокиру або гострий ніж, наріжте шкіру та м’ясо на шматки і викладіть їх на тепле блюдо. Або, за бажанням, роздеріть м’ясо двома виделками.

5. 5

   Подавайте одразу з млинцями, зеленою цибулею та мискою соусу хойсін.