Перлова ризотто (орзотто) з смаженими грибами

• Смажені гриби
• сушені гриби порчіні↗20
• гриби портобелло↗250
• каштанові гриби↗250
• оливкова олія↗2
• масло↗1⁄2
• цибуля↗1⁄2
• часникові зубчики↗2
• нарізана петрушка2
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• Орзотто
• цибуля↗1⁄2
• оливкова олія↗3
• середня морква1
• стебла селери↗2
• g pearl barley↗200
• ml dry white wine↗100
• ml vegetable stock↗725
• salt & freshly ground black pepper
• To serve
• slivers pecorino cheese

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть сушені порчіні у миску, залийте 200 мл теплої води, залиште замочувати 30 хвилин (можна за цей час підготувати інші овочі).

2. 2

   Тепер готуємо орзотто: у великій каструлі обережно обсмажте цибулю в оливковій олії до золотистого кольору, потім додайте моркву, селеру та перлову крупу, підвищте вогонь і готуйте 2 хвилини.

3. 3

   Додайте вино і дайте йому випаруватись, потім знизьте вогонь до низько‑середнього; поступово вливайте бульйон по одній порції, даючи рідині вбиратись перед наступною порцією. Це займе близько 40 хвилин, і перлова крупа стане м'якою, але злегка хрусткою.

4. 4

   Через 25 хвилин готування орзотто злийте порчіні (рідину збережіть для інших рецептів) і почніть готувати смажені гриби: у великій закритій сковороді розтопіть масло і оливкову олію, обсмажте цибулю і часник до м'якості, додайте приправи, гриби, порчіні та петрушку, накрийте кришкою і готуйте на середньому вогні 5 хвилин.

5. 5

   Зніміть кришку, підвищте вогонь і готуйте ще близько 5 хвилин, перемішуючи гриби, доки більшість соку не випарується.

6. 6

   Для подачі: викладіть орзотто у велику круглу тарілку, підсовуючи його до країв; у центрі розмістіть суміш грибів, посипте їх петрушкою та сиром пекоріно.