Тарт з листковим тістом та персиками, посипаний мигдалем

• борошно↗

  для посипання

• листкове тісто з маслом↗500g
• спрямовані персики↗6

  (близько 700 г/1 lb 9 oz)

• масло↗140g

  кімнатної температури

• золотистий цукор↗100g

  плюс 1 ч.л. додатково для посипання

• мелені мигдалі↗140g
• яйце↗1
• лимон↗finely grated zest 1
• мигдалевий екстракт↗½ tsp
• солодке шері↗2 tbsp

  або Дізаронно (за бажанням)

• підрізані мигдалі↗25g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). Вистеліть великий деко пергаментом. На легенько посипаній борошном поверхні розкачайте листкове тісто до товщини 3 мм. Виріжте круг діаметром приблизно 33 см гострим ножем, використовуючи тарілку або інший круглий предмет як шаблон. Перенесіть його на деко і відмітьте коло на 1 см від краю.

2. 2

   Випікайте 12‑15 хвилин, доки тісто не підніметься і не стане золотавим. Вийміть з духовки і обережно натисніть центром великою ложкою, щоб отримати плоску основу з піднятим краєм.

3. 3

   Тим часом розріжте персики навпіл, видаліть кісточки і наріжте тонкими скибочками. У мисці збийте разом масло, цукор, мелені мигдалі, яйце, цедру лимона, мигдалевий екстракт і шері (за потреби). Рівномірно розподіліть крем (франжипан) по тісту, залишивши край вільним. Викладіть скибочки персика, акуратно накладаючи їх у кола. Посипте залишковим цукром і підрізаними мигдалями.

4. 4

   Випікайте 30 хвилин, потім знизьте температуру до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4), легенько накрийте тарт фольгою і випікайте ще 30‑40 хвилин. Франжипан має піднятися між персиками, стати золотаво-коричневим і затвердіти в центрі. Охолодіть на решітці, наріжте і подайте. Залишки зберігатимуться 1 день.