Персиковий джем з амаретто

• персики↗1kg

  близько 9, розрізані навпіл, без кісточок, грубо нарізані

• цукор (крупний)↗500g
• лимон↗1

  вичавлений

• свіжі листки лавра↗2

  за бажанням

• амаретто↗2 tbsp

  або 1 стручок ванілі, насіння вичавлене

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть персики та цукор у велику миску і перемішайте. Дайте маринуватися, не накриваючи, при кімнатній температурі 3‑4 години, або доки фрукти трохи не розм’якнуть і не стануть соковитими. Тим часом покладіть маленьку тарілку або підставку у морозильник.

2. 2

   Перекладіть персики у велику широку каструлю. Додайте лимонний сік і листя лавра, якщо використовуєте (разом з насінням і стручком ванілі, якщо використовуєте, замість амаретто). Готуйте на слабкому вогні 5‑10 хвилин, доки цукор не розтане, потім підвищте вогонь до середньо‑високого і тушкуйте 30‑40 хвилин, доки температура не досягне 105 °C за цукровим термометром. Щоб перевірити готовність джему, викладіть трохи на холодну тарілку – він швидко загусне, і при натисканні пальцем згорбиться, не розтікаючись.

3. 3

   Зніміть джем з вогню і додайте амаретто, якщо використовуєте. Зніміть піну з поверхні, потім залиште настоюватися в каструлі 20 хвилин. Перелийте в стерилізовані банки (дізнайтеся, як стерилізувати банки), закрийте кришками і охолодіть до використання. У холодильнику зберігатиметься до трьох місяців, або до тижня після відкриття.