Тайський ризотто з гарбузом за рецептом Пола Гейлера

• маргарин↗40
• цибуля, подрібнена↗1
• часник, зубчик подрібнений↗1
• стебло лемонграсу, тонко нарізане1
• червоний чилі, без насіння, нарізаний↗1
• карі порошок↗1⁄2
• свіжий імбир, нарізаний2 1⁄2
• гарбуз, очищений і нарізаний кусочками 1 см↗350
• рис арборіо↗350
• сухе біле вино↗100
• овочевий бульйон↗700
• кокосове молоко↗150
• свіжа м'ята, подрібнена1
• свіжа кінза, подрібнена1
• сіль і свіжо мелений чорний перець
• grated coconut, to serve↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розтопіть маргарин у великій важкій каструлі.

2. 2

   Додайте цибулю, часник, лемонграс, чилі, порошок карі та імбир і готуйте, помішуючи на низькому вогні 5 хвилин.

3. 3

   Додайте гарбуз і рис і готуйте ще 1 хвилину.

4. 4

   Влийте вино та одну порцію бульйону, готуйте, помішуючи, доки рідина не випарується.

5. 5

   Продовжуйте додавати бульйон порціями, постійно помішуючи, доки рис не стане м’яким, але аль денте, приблизно 25 хвилин.

6. 6

   Ближче до кінця готування додавайте бульйон меншими порціями і часто перевіряйте готовність рису.

7. 7

   Додайте кокосове молоко, м’яту та кінзу.

8. 8

   Зніміть з вогню, приправте і посипте тертим кокосом перед подачею.