Паста з помідорами та чотирма сирами

• помідори↗2 3⁄4
• свіжий базилік1⁄2
• грубка кошерна сіль↗1 1⁄2
• часниковий зубчик↗1
• рікотта↗1
• вершки↗2
• свіжомелений перець↗
• свіжий тертий мускатний горіх
• сир Фонтіні↗2
• свіжий моцарела↗2
• паста ротелле або інша коротка паста1
• оливкова олія↗2
• пармезан1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте перші чотири інгредієнти у середній мисці. Дайте постояти при кімнатній температурі 1‑2 години, час від часу помішуючи.

2. 2

   Розпушіть рікотту виделкою. Розбавте вершками до кремової консистенції. Приправте перцем і мускатним горіхом. Додайте Фонтіні та моцарелу. Дайте постояти при кімнатній температурі, поки вариться паста.

3. 3

   Злийте більшість соку з помідорів, залишивши достатньо вологи. Додайте пасту у велику кількість киплячої підсоленої води, помішуючи, щоб не прилипала. Варіть до стану аль денте. Добре злийте. Перекладіть у розігріту миску. Додайте оливкову олію. Додайте сирну суміш і перемішайте, доки сир не почне плавитися. Ложкою викладіть томатну суміш зверху; перемішайте за столом. Посипте кожну порцію пармезаном.