Омлет з петрушкою та оливковою рікотою

• черрі томати (пучок)250g
• шері оцет↗2 tsp
• оливкова олія↗3 tbsp
• яйця↗4

  збите

• дрібно нарізана петрушка2 tbsp
• рікотта↗100g
• свіжо натертий пармезан1 tbsp

  (або вегетаріанська альтернатива)

• чорні оливки↗6

  без кісточок, дрібно нарізані

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C/140°C з конвекцією/газ 2. Відкладіть 6 томатів і решту розріжте навпіл. Розкладіть половинки томатів шкіркою вниз у форму для запікання.

2. 2

   Змішайте оцет і 2 ст. л. оливкової олії. Полийте цим томати і злегка приправте. Запікайте близько 1 години, доки вони трохи не підсохнуть (це підсилює їх солодкий смак).

3. 3

   Тим часом наріжте відкладені томати на чверті і покладіть у миску. Додайте яйця, петрушку та трохи приправ, перемішайте. Змастіть середню антипригарну сковороду залишком олії. На середньому вогні вилийте 1‑2 столові ложки яєчної суміші, розподіліть по дну. Смажте 2 хвилини до золотистого кольору, потім переверніть лопаткою і готуйте ще 1 хвилину. Перекладіть на тарілку і повторіть з рештою суміші. Вийде 3‑4 омлети, залежно від розміру сковороди.

4. 4

   У маленькій мисці змішайте рікотту, половину запечених у духовці томатів, пармезан і оливки. Викладіть омлети на дошку і розподіліть сирну суміш між ними. Згорніть, наче сигару (загорніть у плівку і охолодіть, якщо подаєте пізніше) і наріжте на шматочки по 3 см. Проткніть шпажкою, щоб омлет тримав форму, прикрийте половинкою запеченого томата і подайте.