Качині грудки, обсмажені на сковороді, з соусом з вишень та портвейну

• топлений портвейн↗1⁄2
• сушені вишні↗1⁄2
• безкісткові половинки качиних грудок↗4
• сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗
• дрібно нарізана шалот2
• курячий бульйон↗1
• охолоджене несолене масло↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   У маленькій мисці змішайте порт і сушені вишні; відкладіть.

2. 2

   Гострим ножем зробіть хрестоподібні надрізи на шкірі кожної половинки грудки, не прорізаючи м’яса.

3. 3

   У маленькій мисці змішайте ¾ ч.л. солі і ¼ ч.л. перцю.

4. 4

   Приправте грудки з обох боків сумішшю солі та перцю.

5. 5

   Покладіть грудки шкірою вниз у холодну велику антипригарну сковороду.

6. 6

   Поставте на середньо‑високий вогонь і смажте, доки шкіра не стане хрусткою і золотисто‑коричневою, приблизно 10 хвилин.

7. 7

   За допомогою лопатки вийміть зайвий жир з сковороди.

8. 8

   Переверніть грудки і готуйте ще 3 хвилини до стану «medium‑rare».

9. 9

   Перекладіть грудки на дошку, накрийте фольгою, щоб зберегти тепло.

10. 10

    Залиште в сковороді 1 ст.л. жиру, поставте на середній вогонь.

11. 11

    Додайте шалот і смажте, часто помішуючи, доки не стане м’яким, близько 2 хвилин.

12. 12

    Додайте порт і вишні, доведіть до кипіння на сильному вогні.

13. 13

    Готуйте, доки порт не зменшиться до консистенції глазурі, приблизно 1 хвилина.

14. 14

    Додайте бульйон, доведіть до кипіння і готуйте, доки соус не зменшиться вдвічі, близько 2 хвилин.

15. 15

    Зніміть з вогню.

16. 16

    По одній столовій ложці вводьте масло, ретельно збиваючи після кожного додавання.

17. 17

    Приправте за смаком сіллю і перцем; залиште теплим.

18. 18

    Нахилом 45° різайте кожну половинку грудки діагонально.

19. 19

    Перекладіть нарізані грудки на тарілки, розкладаючи їх у вигляді веера.

20. 20

    Полийте кожну грудку соусом і подавайте одразу.