Панір з чатні та пакорою

• коріандр100g
• листя м'яти↗100g
• зелені чилі↗2
• лайм↗1

  вичавлений

• борошно з нуту↗100g
• чілі порошок↗½ tsp

  (переконайтеся, що без глютену, за потреби)

• мелений куркума↗½ tsp
• соняшникова олія↗

  для смаження у великій кількості

• панір400g

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте інгредієнти чатні з 1 ч.л. солі та ½ ч.л. цукру. Додайте 1‑2 ст.л. води, якщо потрібно – чатні має бути гладкою пастою.

2. 2

   У великій мисці змішайте борошно, чілі порошок і куркуму з ½ ч.л. солі, потім повільно вливайте 110 мл води. Вінчайте, доки не отримаєте гладку консистенцію, схожу на тісто для млинців.

3. 3

   Налийте олію у глибоку сковороду до половини її висоти і нагрівайте до 170 °C, або доки крапля тіста не зашипить.

4. 4

   Розріжте блок паніру навпіл по горизонталі, потім розріжте половинки на смужки шириною приблизно 1 см. Намажте смужку паніру частиною чатні, потім накладіть іншу смужку зверху, створюючи «сендвіч». Повторюйте, доки не використаєте весь панір. Відкладіть залишок чатні.

5. 5

   Обережно занурюйте кожен «сендвіч» у тісто з нутового борошна, доки не покриється, потім смажте у гарячій олії 2‑4 хв, доки не стане глибоко золотистим. Подавайте пакори з залишком чатні.