Стейк-стріп у сковороді з соусом Буре Руж

• оливкова олія↗1
• стейки Нью‑Йорк стрип, кімнатної температури↗2
• цибуля, дрібно нарізана, або 2 шалоти↗2
• дрібно нарізаний часник (можна пропустити, якщо використовуєте шалоти)1
• червоне вино (оригінальний рецепт передбачав мадеру, я використав сухе червоне)↗3⁄4
• бальзамічний оцет↗2
• несолене масло↗1⁄2
• сіль↗
• свіжомелений чорний перець↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть сковороду оливковою олією за допомогою паперового рушника. Розігрійте сковороду на середньо‑високому вогні, доки шматочок масла, що впаде, не зашипить одразу.

2. 2

   Покладіть стейки на сковороду і готуйте 6 хвилин з одного боку, потім переверніть і готуйте ще 6 хвилин з іншого боку. Перекладіть на тарілку і помістіть у розігріту духовку, накривши. (Я розігрів духовку до 350°F, потім вимкнув її, накривши тарілку іншою).

3. 3

   Зменшіть вогонь до середнього. У ту ж сковороду додайте цибулю та часник (або шалоти) і смажте приблизно 2 хвилини, доки не почнуть карамелізуватись. Деглазуруйте сковороду червоним вином та оцтом, підскребаючи підгорілі частинки з дна для аромату. Зменшіть рідину вдвічі.

4. 4

   Повільно збивайте по одній столовій ложці масла, роблячи це повільно, інакше соус розшаровується. Це може зайняти до 10 хвилин. Коли все масло введено, приправте сіллю за смаком, одразу полийте соусом стейки на кожній тарілці і посипте трохи чорного перцю.