1
Приготуйте компот. Розігрійте олію у великій антипригарній сковороді, обсмажте шалот 2 хв, доки він не стане м’яким. Приправте сіллю, перцем і цукром. Додайте помідори, готуйте 2‑3 хв на сильному вогні, доки не вийде сік. Полийте бальзамічним оцтом, кілька хвилин підкип’ятіть, вимкніть вогонь і посипте кінзою. Перекладіть на тарілку.
2
Тепер підготуйте рибу. За допомогою великого кухарського ножа відріжте голову трохи позаду зябра (можна використати для бульйону). За допомогою кухонних ножиць зріжте «плітки» з боків риби. Витисніть ікру, очистіть від крові, обсушіть паперовим рушником. Тепер у вас підготовлена риба‑підковидка, готова до смаження.
3
У великій неглибокій мисці змішайте борошно з кайєнським перцем і приправте сіллю. Обваляйте кожен філе у борошні, зніміть зайве. Відкладіть рибу в сторону.
4
Нагрійте олію у великій антипригарній сковороді. Покладіть обваляну рибу шкірою вниз. Трохи підтрясіть сковороду і смажте без руху 4 хв, доки не стане золотистою.
5
Обережно переверніть рибу рибним лопаткою і смажте ще 2‑3 хв, доки вона не зменшиться і не відділиться від кістки. Додайте шматочки масла, дайте йому розтанути в олії.
6
Смажте ще 2‑3 хв, постійно поливаючи рибу масляною олією, щоб вона залишилась соковитою.
7
Вичавіть половину лимона над рибою і смажте ще 30 секунд. Зніміть з вогню і дайте рибі відпочити 2 хв.
8
Щоб видалити кістки, покладіть рибу шкірою вгору на дошку. Проведіть тонким рибним лезом або філею по центральній лінії. Відокремте філе від кістки, залишаючи його прикріпленим до зовнішньої частини. Поступово витягніть скелет, відсуваючи філе вбік. Поверніть філе на місце, щоб риба виглядала цілісною.
9
Подайте на великій тарілці з томатним компотом і масляною новою картоплею.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток