Папайя з жовтковим пудингом (Ovos Moles De Papaia)

• папайя↗1 - 1 1⁄2
• сік лайму (або лимонний сік)↗1⁄4
• вода↗1⁄4
• цукор↗2
• кориця↗1
• гвоздика↗4
• яєчні жовтки↗5

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте папайю, сік лайму або лимону та воду у блендері, збивайте на високій швидкості 30 секунд. Зіскребіть боки резиновою лопаткою і збивайте ще, доки не отримаєте однорідне пюре.

2. 2

   Протирайте пюре задньою частиною ложки через дрібне сито у 2‑3‑квартову емальову або нержавіючу каструлю. Додайте цукор, коричневу паличку та гвоздику, постійно помішуючи, доведіть до кипіння на сильному вогні.

3. 3

   Час від часу помішуючи, готуйте швидко, доки сироп не досягне 230 °F (≈110 °C) на цукровому термометрі або кілька крапель у холодну воду не утворять грубі нитки.

4. 4

   Зніміть каструлю з вогню і шумовою ложкою вийміть та викиньте корицю і гвоздику.

5. 5

   У глибокій мисці збийте яєчні жовтки вінчиком або електричним міксером близько 1 хвилини, доки вони трохи не загустіють.

6. 6

   Постійно збиваючи, вливайте гарячий сироп у жовтки тонкою струйкою, продовжуйте збивати, доки суміш не стане гладкою, густою та яскраво-жовтого кольору.

7. 7

   Розподіліть суміш по чотирьом термостійким десертним формочкам по 4 унції, дайте охолонути до кімнатної температури. Десерт загусне ще більше під час охолодження. Подавайте одразу або охолодіть мінімум 2 години перед подачею.