Рецепт цих багетів був створений Келлером, щоб краще насолодитися овочами, особливо стиглими помідорами, в сезон, створюючи різні канапки, на основі цього хліба. Замість води, для приготування цих багетів, використовується овочевий бульйон, з великою кількістю моркви і цибулі-порей, завдяки якому і виходить такий незвичайний смак виробів. Воістину, смак настільки незвичайний, що чоловік довго гадав, що я туди поклала. При нашому гурманському способі життя, він вже навчився дуже добре вгадувати різні інгредієнти і навіть розрізняти спеції :-). Але тут він був безсилий, бульйон як інгредієнт вгадати важко. Багети мені сподобалися, але як основа для канапки, або просто з тонким шаром масла, а також в компанії з овочевими супами. Скажу Вам навіть більше, з'їдаються вони так швидко, що я ледве відвоювала 1 з 3-х спечених мені багетів, щоб встигнути зробити фото, після чого і він був зметений чоловіком і донькою, не доживши до наступного дня. І про кількості, що мене вже порядком нервує в цій книзі, в цей раз багетів вийшло не більше, а як би менше. Ділила тісто на 3 порції, як цього і вимагав Келлер, але багети, нехай і демі-багети (половина звичайного багета), вийшли занадто маленькими, при повному дотримуванні технології. Так що вважаю, що все таки, краще ділити отриману кількість тіста на 2 частини.

Інгредієнти

3 порц.

пшеничного борошна↗339 грам
швидкорозчинних дріжджів↗1/4 ч.л.
овочевого бульйону↗235 мл
солі7 грам

Покрокова інструкція

1
Помістіть борошно в чашу планетарного міксера. Додайте дріжджі і добре перемішайте. Поступово вливаючи бульйон, мішайте насадкою "гак", на середній швидкості 3 хвилини. Посипте тісто зверху сіллю, зменшіть швидкість до мінімуму і замішуйте ще 20 хвилин.
2
Тісто тепер на стадії ферментації. Накрийте чашу трохи вологим рушником і залиште на годину.
3
Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Залиште тісто на 15 хвилин, прикривши його злегка вологим рушником.
4
Тісто розтягніть і розділіть на 3 частини (але, по-моєму, краще на 2). Витягніть кожен шматочок трохи вздовж, і складіть втричі. Прикрийте тісто злегка вологим рушником і залиште на 15 хвилин.
5
Сформуйте багети, витягуючи кожен шматок тіста і вминаючи боки тіста всередину, формуючи тонкі батони. Обім'яте таким чином тісто обережно розтягніть до потрібного розміру. Викладіть сформовані багети на деко або в спеціальну форму (як на фото). Накрийте багети і залиште на 1 годину 15 хвилин.
6
Тим часом, розігрійте духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С)., вставивши один порожній лист на нижню полицю духовки.
7
Коли тісто підійшло і духовка розігріта, гострим ножем зробіть по три діагональних надрізи на кожному багеті і вставте деко, або форму з багетами в духовку.
8
Коли поставите багети в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнєдеко і швидко закрийте дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.
9
Печіть багети 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні багетів, повинен бути порожній звук.
10
Вийміть і поставте на решітку вистигати. Перші 15 хвилин багети не ріжте, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість! Для овочевого бульйону: 680 грам цибулі-порей, добре помити, крупно порізати 450 г моркви, почистити, крупно порізати 680 грам цибулі, почистити, крупно порізати 2 головки фенхелю, крупно порізати 60 мл рослинної олії 2 лаврові листки 2 гілки тим'яну 60 грам гілок петрушки
1
Помістіть всі овочі в кухонний комбайн і гарненько подрібніть. Можна це робити партіями.
2
У великій каструлі розігрійте олію, додайте овочі і тушкуйте 5-8 хвилин, до м'якості. Додайте трави, залийте водою в такій кількості, щоб овочі були повністю накриті.
3
Варіть бульйон на повільному вогні, 45 хвилин, час від часу знімаючи піну. Відцідіть і якомога швидше остудіть. Зберігання: 1-2 дня в холодильнику. До 1-го місяця в морозилці. Смачного!