Овочеві демі-багети

• пшеничного борошна↗339 грам
• швидкорозчинних дріжджів↗1/4 ч.л.
• овочевого бульйону↗235 мл
• солі7 грам

Step-by-step instructions

1. 1

   Помістіть борошно в чашу планетарного міксера. Додайте дріжджі і добре перемішайте. Поступово вливаючи бульйон, мішайте насадкою "гак", на середній швидкості 3 хвилини. Посипте тісто зверху сіллю, зменшіть швидкість до мінімуму і замішуйте ще 20 хвилин.

   
2. 2

   Тісто тепер на стадії ферментації. Накрийте чашу трохи вологим рушником і залиште на годину.

   
3. 3

   Викладіть тісто на присипану борошном поверхню, присипте трохи борошном, витягніть трохи вздовж, і складіть втричі. Залиште тісто на 15 хвилин, прикривши його злегка вологим рушником.

   
4. 4

   Тісто розтягніть і розділіть на 3 частини (але, по-моєму, краще на 2). Витягніть кожен шматочок трохи вздовж, і складіть втричі. Прикрийте тісто злегка вологим рушником і залиште на 15 хвилин.

   
5. 5

   Сформуйте багети, витягуючи кожен шматок тіста і вминаючи боки тіста всередину, формуючи тонкі батони. Обім'яте таким чином тісто обережно розтягніть до потрібного розміру. Викладіть сформовані багети на деко або в спеціальну форму (як на фото). Накрийте багети і залиште на 1 годину 15 хвилин.

   
6. 6

   Тим часом, розігрійте духовку до максимальної температури (У мене це 250 ˚С)., вставивши один порожній лист на нижню полицю духовки.

   
7. 7

   Коли тісто підійшло і духовка розігріта, гострим ножем зробіть по три діагональних надрізи на кожному багеті і вставте деко, або форму з багетами в духовку.

   
8. 8

   Коли поставите багети в духовку, відразу швидко влийте ½ склянки води на порожнє, нижнєдеко і швидко закрийте дверцята духовки. NB: Перші 10-15 хвилин не можна відкривати духовку! Не повинно бути коливань температури. Це найважливіший момент випікання, в цей період тісто росте. Потім тільки печеться до готовності.

   
9. 9

   Печіть багети 15-20 хвилин. При постукуванні по поверхні багетів, повинен бути порожній звук.

   
10. 10

    Вийміть і поставте на решітку вистигати. Перші 15 хвилин багети не ріжте, як би Вам цього не хотілося б! Хліб, як і м'ясо, повинен «відпочити», від цього залежить його якість! Для овочевого бульйону: 680 грам цибулі-порей, добре помити, крупно порізати 450 г моркви, почистити, крупно порізати 680 грам цибулі, почистити, крупно порізати 2 головки фенхелю, крупно порізати 60 мл рослинної олії 2 лаврові листки 2 гілки тим'яну 60 грам гілок петрушки

    
11. 1

    Помістіть всі овочі в кухонний комбайн і гарненько подрібніть. Можна це робити партіями.

    
12. 2

    У великій каструлі розігрійте олію, додайте овочі і тушкуйте 5-8 хвилин, до м'якості. Додайте трави, залийте водою в такій кількості, щоб овочі були повністю накриті.

    
13. 3

    Варіть бульйон на повільному вогні, 45 хвилин, час від часу знімаючи піну. Відцідіть і якомога швидше остудіть. Зберігання: 1-2 дня в холодильнику. До 1-го місяця в морозилці. Смачного!