Орек’єтте з маринованим баклажаном, бурратою та чилі

• великі японські баклажани, розрізані вздовж↗4
• оливкова олія екстра вірджин, 1 склянка плюс 1 столова ложка, плюс ще для змащування1⁄4
• кошерна сіль↗
• червоний винний оцет↗1⁄3
• великі зубчики часнику, дуже тонко нарізані↗2
• майоран, гілочки плюс 1 столова ложка листя майорану↗3
• чайна ложка подрібнених червоних перцевих пластівців↗1⁄2
• орек’єтте3⁄4
• столові ложки свіжо натертого сиру пекоріно↗2
• столова ложка подрібненої плоскої петрушки1
• буррата, розрізана навпіл, кремовий начинка вийнята↗1⁄2
• крупно натерта цедра лимона1
• червоні чилі в олії, без насіння, нарізані тонкими смужками↗2

Покрокова інструкція

1. 1

   Запаліть гриль або розігрійте сковороду‑гриль.

2. 2

   Змажте зрізані боки розрізаних баклажанів оливковою олією, посоліть; смажте баклажани зрізом донизу на середньому вогні, доки не з’явиться легка скоринка, приблизно 4 хв.

3. 3

   Поверніть і продовжуйте смажити ще 2 хв, доки баклажани не підрум’яняться і не стануть м’якими.

4. 4

   Дайте охолонути; наріжте баклажани кубиками і перекладіть у миску.

5. 5

   Полийте баклажани оцтом і добре перемішайте.

6. 6

   У маленькій каструлі змішайте ¼ склянки плюс 1 ст. л. оливкової олії з часником, гілочками майорану, подрібненим червоним перцем і 2 ч. л. кошерної солі.

7. 7

   Доведіть олію до легкого кипіння, потім вилийте її на баклажани і перемішайте; залиште на 1 годину.

8. 8

   Видаліть гілочки майорану.

9. 9

   У підсоленій киплячій воді відваріть орек’єтте до стану аль‑денте.

10. 10

    Злийте воду, залишивши ¾ склянки води від варіння.

11. 11

    Додайте баклажани до каструлі і під середнім вогнем, помішуючи, прогрійте 30 секунд.

12. 12

    Додайте орек’єтте і залишену воду, перемішуючи, ще 30 секунд.

13. 13

    Зніміть каструлю з вогню і додайте натерений пекоріно та петрушку.

14. 14

    Розкладіть пасту по тарілках.

15. 15

    У центрі кожної порції розкладіть кремову начинку буррати.

16. 16

    Прикрасьте цедрою лимона, смужками чилі та листям майорану і подавайте.

17. 17

    ВИНО:*.

18. 18

    Багаті, пікантні страви, як ця паста, переважають червоне вино, яке не має достатньо інтенсивного смаку. Хороші варіанти – вина з регіону Абруццо, Італія, наприклад 2007 Nicodemi Notari Montepulciano d'Abruzzo або 2006 Valle Reale Montepulciano d'Abruzzo.