Тарт Татен з фруктами та яблучним сидром і коричною кремою

• золотистий цукор↗200g
• сидр↗100ml

  (за бажанням)

• паличка кориці↗1
• холодне масло↗50g

  нарізане

• яблука Granny Smith↗3

  очищені, без серцевини, четвертинки

• тверді груші↗3

  очищені, без серцевини, половинки

• листкове тісто з маслом↗340g sheet
• мелена кориця↗1 tsp
• крем‑фреш↗100g
• двойна вершкова сметана↗150ml
• цукрова пудра↗70g

Покрокова інструкція

1. 1

   Розсипте цукор у 24 см жаростійку сковороду, додайте сидр (за бажанням) і паличку кориці. Поставте на вогонь, доведіть до кипіння, потім зменшіть вогонь, доки сироп не карамелізується і не стане янтарним. Зніміть з вогню, додайте холодне масло і перемішайте, щоб отримати липку соус. Поки соус ще теплий, викладіть у сковороду яблука та груші. Розкачайте лист з листкового тіста трохи більше, ніж сковорода, накрийте фруктами і за допомогою ложки підніміть тісто під фруктами, повністю їх обгортаючи, так щоб видно було лише листкове тісто. Поставте в холодильник на годину або на ніч.

2. 2

   Збийте корицю, крем‑фреш, вершки та цукор до м’яких піків. Охолодіть у холодильнику.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C конвекція/газ 6), проколіть ножем кілька отворів у верхньому шарі тіста. Поставте сковороду в духовку і випікайте 45 хв, потім вийміть і дайте охолонути 10 хв. Це полегшить перевертання. Поставте навпаки тарілку на сковороду і обережно переверніть. Подавайте порціями з коричною кремою окремо.