Курка з качиним карі та овочами в одному горщику

• качині грудки↗2
• легкий коричневий м'який цукор↗2 tsp
• паста карі↗3 tbsp red Thai or massaman
• рибний соус↗2 tsp
• баклажан↗1

  обрізаний і нарізаний клинками

• картопля↗500g small

  мала, розрізана навпіл

• кокосове молоко↗400g can
• листя лайму2

  (за бажанням)

• зелені боби↗200g

  обрізані та розрізані навпіл

• лайм↗½

  вичавлений

• червоні чилі↗sliced

  нарізані, подається з листям кінзи та смаженими арахісом або кеш’ю, грубо нарізаними

• відварений рис↗

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте вок або сковороду на низькому вогні і викладіть качині грудки шкірою вниз. Знизьте вогонь до мінімуму і готуйте 10‑15 хвилин, доки шкіра не стане золотистою, а жир не випливе в пательню. Перекладіть грудки на тарілку і дайте охолонути.

2. 2

   Залишивши пательню на низькому вогні, посипте цукром залишковий качиний жир і додайте пасту карі та рибний соус. Готуйте, помішуючи, 3‑4 хвилини, доки не з'явиться аромат, потім додайте баклажан і картоплю, перемішайте, щоб вони покрилися. Дайте овочам вбирати частину пасти кілька хвилин, потім влейте кокосове молоко та половину банки води, додайте листя лайму (за бажанням) і доведіть до кипіння.

3. 3

   Тим часом тонко наріжте качині грудки. Додайте м'ясо та залишкові соки до карі і тушкуйте 40 хвилин, час від часу помішуючи, доки картопля не буде майже готовою, а качка м'яка. Додайте зелені боби і тушкуйте ще 10 хвилин, доки боби не будуть готові. Зніміть з вогню. Додайте сік лайму, спробуйте на смак і, за потреби, додайте ще лайму, цукру або рибного соусу. Посипте чилі, кінзою та арахісом. Подавайте з відвареним рисом.