Торт з оливковою олією та мускатом

• масло↗

  для форми

• пшеничне борошно↗225g

  просіяне, плюс додаткове для форми

• яйця↗5

  плюс 2 додаткових білка

• цукор↗225g
• екстра вірджин оливкова олія↗125ml
• апельсиновий мускат↗125ml

  або інше сиропоподібне десертне вино

• лимон↗1

  тонко натерта цедра

• апельсин↗1

  тонко натерта цедра

• цукрова пудра↗

  для посипання

• слайсовані персики

  і збиті вершки, для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть форму маслом, вистеліть її та посипте борошном 22 см формою для спринкформи. Розігрійте духовку до 180 °C (160 °C конвекція/газ 4).

2. 2

   Відокремте яйця, збийте жовтки з половиною цукру, доки суміш не стане блідою та густою (5‑8 хв). Поступово вливайте оливкову олію та десертне вино, постійно струменем. Додайте цедру лимону та апельсину. Металевою ложкою обережно вмішайте борошно і ¼ ч. л. солі.

3. 3

   Білки збийте в чистій мисці до м’яких піків, потім додайте решту цукру і збивайте до жорстких піків. Обережно вмішайте їх у яєчну суміш з борошном і вилийте у форму. Випікайте 20 хв, потім знизьте температуру до 150 °C (130 °C конвекція/газ 2) і випікайте ще 30 хв. Вимкніть духовку, накрийте торт масляним пергаментом і залиште в духовці ще 10 хв. Вийміть, охолодіть у формі, потім обережно виверніть, посипте цукровою пудрою і подайте з персиками та збитими вершками за бажанням.