Теляче Пікката з Північного Кінця
На порцію
Ця страва нагадує про перший раз, коли я спробував теляче пікката в маленькій, завжди зайнятій італійській тратторії у Бостонському Північному Кінці, і з того часу вона стала однією з моїх улюблених.
Інгредієнти
4 порц.Покрокова інструкція
- 1
Якщо телятина товща за 1/4 дюйма, покладіть її між листами харчової плівки і відбийте плоским молотком або дном невеликої важкої сковороди, щоб розплющити. Добре обсушіть паперовим рушником. Посипте обидві сторони телячих відбивних сіллю і перцем; потім легенько обваляйте у борошні, струсивши зайве.
- 2
Розігрійте масло і оливкову олію у великій сковороді. Обсмажте телятину у 2 порціях на середньо‑високому вогні, доки вона гарно підрум'яниться з обох боків і буде готова, приблизно 4 хвилини. Перекладіть щипцями на тарілку, залишивши соки в сковороді.
- 3
Додайте до сковороди мелений шалот і готуйте 1 хвилину. Додайте вино і доведіть до кипіння, підскребаючи підгорілі частинки з дна. Швидко готуйте, доки рідина не зменшиться на третину, 3‑5 хвилин. Додайте лимонний сік, цедру та лимонні дольки. Тушкуйте 2 хвилини.
- 4
Поверніть телятину та зібрані соки до соусу. Додайте подрібнену петрушку і тушкуйте, доки не прогріється, перед подачею телятини з соусом, прикрасивши гілочками петрушки.
Prepka — ваш кухонний додаток
Усі рецепти під рукою