Сендвічі з розтягнутою свининою у стилі Північної Кароліни та колсло

• Pulled Pork Sandwiches
• tablespoons salt↗3
• tablespoons pepper↗2
• tablespoon sweet paprika↗1
• (5 lb) boneless pork shoulder1
• tablespoons vegetable oil↗2
• cup apple cider vinegar↗1⁄3
• cup distilled white vinegar↗1⁄3
• teaspoons sugar↗1 1⁄2
• teaspoon hot pepper sauce↗1
• hamburger buns, split↗8
• Coleslaw
• cup apple cider vinegar↗1⁄2
• cup distilled white vinegar↗1⁄2
• tablespoons sugar↗2
• teaspoons hot pepper sauce↗2
• teaspoon crushed red pepper flakes↗1
• teaspoon salt↗1
• teaspoon pepper↗1⁄8
• (2 3/4 lb) green cabbage, cored and shredded1

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 300 °C. Змішайте сіль, перець і паприку; посипте їх по всій свинині та втирайте.

2. 2

   У великій сковороді або голландській печі розігрійте олію на середньо‑високому вогні. Додайте свинину і смажте, час від часу перевертаючи, доки не підрум'яниться, 8‑10 хвилин. Перекладіть на 24‑дюймовий лист міцної фольги і подвійно загорніть м'ясо.

3. 3

   Покладіть свинину шкірою вгору у форму для випікання 9 × 13 дюймів; запікайте до м'якості, приблизно 4,5 години. Вийміть з духовки і обережно розгорніть верх, відкривши шкіру. Підвищте температуру до 450 °C і запікайте ще 20 хвилин.

4. 4

   Перекладіть запечену свинину в велику миску разом із соками. За допомогою двох виделок роздеріть м'ясо. Додайте яблучний оцет, білий оцет, цукор і гострий соус; перемішайте. Подавайте у булочках для гамбургерів, зверху з колсло (рецепт нижче), за потреби.

5. 5

   Для колсло: у середній мисці збийте оцти, цукор, гострий соус, подрібнений червоний перець, сіль і перець. Додайте капусту і перемішайте. Дайте постояти 30 хвилин, потім ще раз перемішайте і подавайте.