Сендвічі з роздертою свининою по Північній Кароліні

• фунти безкісткової свинячої лопатки↗4 -6
• склянки яблучного оцту↗2
• склянка упакованого коричневого цукру1⁄4
• столова ложка пластівців червоного перцю↗1
• столова ложка соусу Вустершир↗1
• чайна ложка солі↗1
• гострий соус, за смаком↗
• булочки для гамбургерів, розрізані та підсмажені↗10 -12
• колсло (за бажанням)
• склянки дерев’яних чіпсів (використовуйте гікорі або дубові чіпси для кращого смаку)4

Покрокова інструкція

1. 1

   У середній мисці змішайте оцет, коричневий цукор, червоний перець чилі, соус Вустершир, сіль і гострий соус. Розділіть соус на дві частини; відкладіть.

2. 2

   Принаймні за 1 годину до грилювання замочіть дерев’яні чіпси у воді, щоб вони були покриті; злийте воду перед використанням. Потерти м’ясо сіллю та чорним перцем. У вугільному грилі з кришкою розмістіть розігріті вугілля навколо піддону для стікання, щоб отримати середнє непряме тепло. Додайте 1/2 дюйма гарячої води у піддон. Посипте половину злитих чіпсів на вугілля. Покладіть м’ясо на решітку над піддоном. Накрийте і грилюйте близько 4 години, доки м’ясо не стане дуже м’яким. Кожні 1–1,5 години додавайте ще розігріте вугілля (використовуйте хібачі або металевий камінний стартер), дерев’яні чіпси та гарячу воду. Зніміть м’ясо з грилю; накрийте фольгою і дайте постояти 20–30 хвилин. За допомогою виделки роздеріть м’ясо на довгі тонкі смужки. Полийте соусом роздерте м’ясо і перемішайте. Подавайте у підсмажених булках. За бажанням зверху додайте колсло. Подавайте залишковий соус окремо.

3. 3

   Примітка: Для газових грилів розігрійте їх, а потім вимкніть горілки безпосередньо під місцем, де буде їжа. Тепло циркулює всередині грилю, тому обертати їжу не потрібно.