Рецепт цього німецького яблучного пирога от вже кілька років, в сезон яблук, попадався мені на очі в різних іноземних інтернет джерелах. Аж якось переглядаючи старі кулінарні журнали, це для мене як своєрідна медитація:-), я побачила рецепт німецького яблучного пирога з мигдалем у журналі "Лиза. Приятного аппетита" ще 2008 року. Тоді я вже не встояла й спекла його, вносячи деякі корективи у рецепт. Й німецький яблучний пиріг з мигдалем та родзинками настільки смачний, що важко встояти, щоб не з'їсти ще шматочок і ще шматочок, а згодом ще один. Тонке пісочне тісто, велика кількість яблук і карамелізований мигдаль з родзинками зверху, так і манять насолодитись пирогом. А смак його такий домашній, що з горнятком хорошого чаю чи кави можна навіть уявити себе в гостях у німецької бабусі... Я пекла цей пиріг на невеликому деку 30х35 см. Можна його пекти у великій прямокутній жаротривкій формі наближеного розміру, або розділити кількість тіста на два невеличкі пироги по 20 см в діаметрі, тощо. Але традиційно, такий німецький яблучний пиріг з мигдалем випікається великим. Для посипання поверхні цього пирога, готується особлива маса з цукру, масла, меду та невеликої кількості молока. Вона огортає кожен шматочок мигдалю та кожну родзинку і в процесі запікання вона карамелізується. Це неймовірно смачно! Загалом, німецький яблучний пиріг простий у приготуванні, хоч і незвичайний. Головне не місити пісочного тіста, а лише змішати всі інгредієнти разом, замісити. Тоді воно буде по-справжньому пісочним. А вся решта кроків, проста.

Інгредієнти

8 порц.

борошна↗260 грам
яйця↗2
цукрової пудри↗100 грам
холодного вершкового масла, порізати кубиками100 грам
яблук, почистити, порізати пластівцями1 кг
яйця↗2
сметани100 мл
цукрової пудри↗40 грам
масла70 грам
цукру↗60 грам
молока2 ст.л.
меду↗1 ст.л.
чищеного мигдалю порізаного брусочками або пластівцями↗120 грам
родзинок↗100 грам

Покрокова інструкція

1
Дивіться відео як чистити мигдаль:
1
Усі інгредієнти для тіста викласти у чашу блендера і перетерти до появи великих грудок. Якщо блендера нема, то у невеликій мисці, швидко розтерти всі інгредієнти руками, до появи грудок.
2
Перекласти тісто на поверхню застелену харчовою плівкою й збити тісто разом. Загорнути у харчову плівку й поставити в холодильник на 30 хвилин. (Можна на довше. До 2-х діб).
3
Духовку розігріти до 170 ᵒС.
4
Охолоджене тісто тонко розкачати та викласти ним невелике деко або великий жаротривкий посуд, формуючи невеликі бортики. (У мене деко 30х35 см)
5
Тісто рівномірно проколоти виделкою в декількох місцях.
6
Викласти яблука на підготовлене тісто, розрівнюючи їх по поверхні тіста.
7
Родзинки залити окропом і відцідити.
8
У невеликому посуді збити яйця, сметану та цукрову пудру й рівномірно скропити яблука отриманою масою.
9
У невеликому сотейнику довести до кипіння вершкове масло, цукор, молоко та мед.
10
Додати мигдаль та родзинки й добре перемішати. Зняти з вогню.
11
Рівномірно розподілити родзинки з мигдалем по поверхні яблук.
12
Вставити пиріг до розігрітої духовки й пекти 45-55 хвилин. Яблука повинні пропектись, а поверхня гарно підрум'янитись. Дістати спечений німецький яблучний пиріг з духовки, залишити на 10 хвилин, щоб спав жар і можна нарізати. Подавати в теплому або холодному вигляді. Смачного!