Вишуканий різдвяний бісквітний рулет

• яйця↗5

  розділені

• м'який світло-коричневий цукор↗125g
• какао-порошок↗40g

  (переконайтеся, що це чисте какао)

• мультиспеція½ tsp
• мелений імбир↗½ tsp
• білий цукор↗

  для посипання

• м'яке масло100g
• цукрова пудра↗250g

  просіяна

• бренді↗4 tbsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• темний шоколад↗100g

  порубаний

• двойна вершки↗100ml
• масло↗25g
• білий шоколад↗75g

  порубаний

• свіжі лаврові листки↗10

  або органічні листки троянди

• icing sugar↗

  for dusting

• edible gold lustre↗

  food spray or powder

Покрокова інструкція

1. 1

   Вистеліть форму для швейцарського рулету розміром 35×25 см пергаментом і розігрійте духовку до 180°C/160°C з конвекцією (газ 4). Збийте білки електричним міксером до легкого піку, потім поступово додавайте половину цукру по 1 ст.л. за раз, доки піки не сформуються. Відкладіть. Збийте жовтки з рештою цукру до блідого та пухкого стану в чистій мисці. Просійте какао, спеції та щіпку солі і обережно ввійдіть у масу. Додайте третину білків, потім обережно ввійдіть решту, доки не отримаєте повітряний мус. Вилийте у форму, рівномірно розподіліть. Випікайте 12‑15 хвилин до пружності.

2. 2

   Посипте крупний лист пергаменту цукром. Переверніть торт на посипаний цукром пергамент, потім зніміть лист, яким вистеляли форму. Накрийте чистим кухонним рушником і дайте повністю охолонути. Обріжте краї, потім зробіть надріз уздовж внутрішнього краю однієї з коротких сторін і скрутіть його, використовуючи пергамент для допомоги.

3. 3

   Для начинки збийте масло, цукрову пудру, бренді та ваніль електричним міксером 10 хвилин до легкості та пухкості. Розгорніть бісквіт, поверніть його так, щоб одна довга сторона була до вас. Розподіліть масляний крем по бісквіту палетною лопаткою, залишаючи кінець, що найдалі, чистим. За допомогою пергаменту згорніть бісквіт у рулет.

4. 4

   Для глазурі перелийте шоколад у велику миску. У каструлі нагрійте вершки та масло, помішуючи, доки масло не розтане, а вершки не закиплять, потім вилийте їх у шоколад. Перемішайте до однорідної маси, залиште охолоджуватись, час від часу помішуючи, доки не стане придатною для розподілу по бісквіту. За допомогою виделки створіть «коркові» лінії, потім охолодіть у холодильнику щонайменше 30 хвилин.

5. 5

   Для прикраси шоколадними листочками розтопіть білий шоколад у мисці над парою і покрийте нижню сторону лаврових листків. Поставте в холодильник, щоб застигло, на 30 хвилин, потім обережно зніміть лаврові листки. Розкладіть їх на рулет, легенько посипте цукровою пудрою та блиском.