1
Якщо ви хочете зробити сирну скоринку, розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією/газ 6. Приправте сир подрібненим чорним перцем і рівномірно розподіліть його по деку, застеленому пергаментом. Випікайте 8‑10 хвилин до золотистого кольору, потім дайте охолонути. Розламайте на шматочки. Зберігайте в герметичному контейнері до двох днів.
2
Покладіть бульйон і шкірки пармезану або грана падано у каструлю, доведіть до кипіння, потім зменшіть до слабкого кипіння. Розтопіть одну третину масла у великій, неглибокій каструлі, додайте цибулю і обсмажуйте на низькому вогні 8‑10 хвилин, доки вона не стане м’якою, але залишиться білою. Якщо цибуля підсохне, додайте ще трохи масла.
3
Додайте рис до цибулі, трохи підвищте вогонь і готуйте 3 хвилини, постійно помішуючи, доки рис не покриється маслом і не стане прозорим. Влийте вино і готуйте близько 2 хвилин, доки алкоголь випарується.
4
Додайте половину лопатки киплячого бульйону до рису і добре перемішайте, доки він не вбереться. Продовжуйте додавати бульйон порціями, дозволяючи кожному порції майже повністю вбратися перед наступною. Після 15‑20 хвилин рис має стати м’яким з легким вапняним присмаком. Консистенція повинна бути соусоподібною, а не рідкою – ви повинні бачити дно каструлі, коли проводите ложкою.
5
Зніміть каструлю з вогню і дайте постояти хвилину, потім енергійно перемішайте залишок масла, після чого додайте маскарпоне, груйер і пармезан, продовжуючи інтенсивно мішати, доки рис не почне стукати об стінки. Продовжуйте мішати, доки масло і сир не розтануть, а бульйон не стане густим і блискучим. Подавайте ризото в теплих тарілках, посипаючи шматочками сирної скоринки, краплею трюфельної олії (за бажанням) і щедро поперчіть.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток