Турка «Наступний рівень»

• індичка↗5-6kg oven-ready

  з шию, нарізаною, та печінками включено

• масло↗150g
• часникові зубчики↗3

  дрібно натерті

• травиlarge handful of mixed

  велика жменя змішаних (наприклад петрушка, чебрець, лавровий лист), листя подрібнені, стебла залишені, плюс додатковий чебрець для подачі (за бажанням)

• лимони↗2

  обидва розрізані навпіл, 1 вичавлений

• цибуля↗1

  грубо нарізана

• морква↗2

  грубо нарізана

• звичайне борошно↗2 tbsp
• соєвий соус↗1 tbsp
• екстракт дріжджів1 tsp
• червоне вино↗large glass of

  (близько 200 мл)

• індичий бульйон↗500ml chicken or

Покрокова інструкція

1. 1

   За 48 годин, мінімум 12 годин до приготування, розслабте шкіру над грудкою індички, щоб можна було підняти її. Приправте птицю сіллю (2 ст.л.) з усіх боків, включаючи під шкірою. Покладіть індичку у велику форму для запікання шкіркою вгору. Залиште без кришки в холодильнику до готовності.

2. 2

   Вийміть індичку з холодильника за годину до запікання. Розігрійте духовку до 240 °C/220 °C з конвекцією/газ 9. Розтопіть масло в каструлі на слабкому вогні, додайте часникові зубчики, подрібнені трави та сік лимону. Обсмажте 1 хвилину, зніміть з вогню і охолодіть трохи. Вийміть індичку з форми, розкладіть цибулю, моркву, шию та печінки індички. Поставте решітку в форму і розташуйте індичку на ній. Покладіть у порожнину лимони, трави та додатковий чебрець. Підніміть шкіру і розподіліть 4 ст.л. ароматного трав’яного масла під м’ясо, потім розітріть решту масла по всій птиці, залишивши 2 ст.л. для кінця. Зв’яжіть крила і ноги разом.

3. 3

   Поставте індичку в духовку, знизьте температуру до 180 °C/160 °C з конвекцією/газ 4. Запікайте 1 годину, потім вийміть і змажте ще маслом. Переверніть форму, поверніть у духовку ще на 30 хв. Знову змажте маслом і запікайте ще 30 хв. Після 2 годин перевірте температуру: грудка готова при 65 °C, стегно – 75 °C. Якщо нижче, запікайте ще по 15 хв, доки не досягнете потрібної температури. Охолодіть 10 хв, потім перенесіть на дошку, переверніть і дайте відпочити ще 20 хв, а потім ще 40 хв у теплі.

4. 4

   Тим часом приготуйте соус. Якщо форма вогнетривка, поставте її на середній вогонь; якщо ні – перелийте велику плиту. Додайте борошно, перемішайте в пасту. Додайте соєвий соус і екстракт дріжджів, перемішайте, потім вилийте вино і утворіть густу пасту. Додайте бульйон і соки індички, тушкуйте 5 хвилин, постійно помішуючи. Процідіть і тримайте в теплі до подачі.

5. 5

   Викладіть індичку на піднос, подайте з соусом і улюбленими гарнірами.