Гаспачо нового рівня

• спілі помідори↗1kg

  на лозі, грубо нарізані

• оливкова олія↗2 tbsp
• трохи застарілий білий хліб на заквасці2 small slices of
• спілий червоний перець↗1
• огірок↗½

  очищений і дрібно нарізаний, плюс додатковий для подачі (за бажанням)

• шері оцет↗2-3 tbsp
• часникові зубчики↗2

  подрібнені

• екстра вірджин оливкова олія↗75ml

  плюс додатково для подачі

• листя базиліку↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть нарізані помідори у велику миску і відставте. Нагрійте оливкову олію у сковороді на середньому вогні і обсмажте хліб на заквасці до золотистого кольору, приблизно 2‑3 хвилини з кожного боку, потім розірвіть його на грубі шматки і додайте до миски з помідорами.

2. 2

   Тримаючи перець щипцями, піднесіть його над полум'ям плити, доки не почорніє, 5‑10 хвилин. Регулярно обертайте, щоб перець рівномірно підгорів. (Або використайте кухонний запальник, чи піджарте під гарячим грилем.) Перекладіть перець у харчовий пакет, закрийте і залиште на пару 10 хвилин. Перець стане м'яким. Зніміть шкірку і викиньте її разом з насінням. Розірвіть м'якоть на шматки і додайте до помідорів і хліба разом з нарізаним огірком, щіпкою морської солі, 2 ст. л. оцту та часником. Залиште на 2 години при кімнатній температурі, щоб помідори трохи маринувалися.

3. 3

   Пропустіть суміш через крупне сито у кувшин або миску. Приправте за смаком, додаючи більше оцту за потреби. Взбийте екстра вірджин оливкову олію, потім охолодіть мінімум 4 години, а краще на ніч. Зберігайте в холодильнику до трьох днів.

4. 4

   Подавайте, посипавши меленим чорним перцем, поливши ще трохи екстра вірджин оливковою олією, додавши ще трохи нарізаного огірка та листя базиліку за смаком.