Курячі котлети «Київ» підвищеного рівня

• курячі грудки↗4 large boneless, skinless
• яйця↗3

  збите

• молоко↗100ml
• звичайне борошно↗100g
• паприка↗large pinch of

  велика щіпка (або кайенський перець)

• панко сухарі↗100g
• соняшникова олія↗

  для смаження

• часникові зубчики↗3

  подрібнені

• петрушка↗small bunch of

  дрібно нарізана

• тарганsmall handful of

  листя, дрібно нарізане

• масло↗100g

  розм'якшене

• лимон↗¼

  цедра та сік

Покрокова інструкція

1. 1

   Перекладіть усі інгредієнти часникового масла у миску, потім приправте і розімніть виделкою до однорідності. Перекладіть у кондитерський мішок (або пакет для їжі, зрізавши кут) і вичавіть чотири товсті смужки масла на маленький піднос, вистелений пергаментом. Охолодьте до твердості, приблизно 1 годину в холодильнику або 30 хвилин у морозильнику. Зберігайте охолодженим до трьох днів.

2. 2

   Працюючи по одній курячій грудці, покладіть її на дошку гладкою стороною вниз, накрийте листом пергаменту і за допомогою кухонного молотка або качалки обережно відбийте до рівної товщини приблизно 0,5 см. Легко змажте краї курки збитим яйцем, потім покладіть у центр шматочок масла. Складіть один кінець курки над маслом і щільно скрутіть, щоб закрити. Закріпіть кінці та середину шпажками.

3. 3

   Налийте молоко у неглибоку тарілку і приправте. У другу тарілку викладіть борошно та паприку, перемішайте. У третю — залишок збитого яйця, у четверту — панірувальні сухарі. Обваляйте «Київ» спочатку в молоці, потім у борошні, яйці і нарешті в сухарях, обертаючи, щоб покрити повністю. Викладіть на тарілку і охолодьте 1 годину, щоб масло залишилось твердим, або до моменту приготування. Зберігайте в холодильнику до доби.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200°C/180°C з конвекцією (газ 6). У сковороді нагрійте олію до глибини 4 см, доки щіпка сухарів швидко не стане золотистою. Смажте «Київ» близько 10 хвилин, перевертаючи шумовкою, доки вони не стануть золотистими та хрусткими. Зцідіть на паперовий рушник, потім перенесіть на деко і випікайте в духовці 8‑10 хвилин до готовності. Видаліть шпажки і подавайте.