Клэмбек у стилі Нової Англії

• лобстери (1 фунт)20
• свіжі м'які морські гребінці або мідії↗20
• свіжі тверді морські ракушки (littleneck)↗10
• свіжий хек або 10 фунтів тріски↗10
• середня біла картопля↗20
• середня солодка картопля↗20
• кукурудзяні качани↗20
• ковбаса (хот-доги, брецель, кілбаса)5
• ковбаса чорізо або португальська чорізо↗
• цілі очищені цибулі↗3
• свіжі морські водорості (промити чистою водою)1
• марля

Покрокова інструкція

1. 1

   Викопайте ямку в землі приблизно 2 фути в ширину, 4 фути в довжину та 45 см у глибину.

2. 2

   Встеліть ямку камінням і нагрівайте 2‑3 години, використовуючи дрова та/або вугілля.

3. 3

   Після 2‑3 годин видаліть вугілля та жар з каменів і покладіть ½ бушеля свіжих морських водоростей на гарячі камені.

4. 4

   **ПАМ'ЯТАЙТЕ: камені мають бути надзвичайно гарячими, щоб утворився достатній пар для готування.

5. 5

   Тепер швидко викладайте їжу на водорості, рівномірно розподіляючи інгредієнти шарами.

6. 6

   Спочатку розкладіть м'які морські гребінці на водорості.

7. 7

   Далі — маленькі морські ракушки (littleneck).

8. 8

   Потім — цілі очищені цибулі, солодка та біла картопля.

9. 9

   Нарешті розкладіть лобстери зверху всього.

10. 10

    Накрийте їжу чистою білою вологою тканиною і покладіть залишок водоростей поверх тканини.

11. 11

    Тепер накрийте все вологим брезентом, запечатаючи пар, що утворився від гарячих каменів і водоростей.

12. 12

    Дозвольте лише невеликій кількості пару виходити, щоб зняти тиск.

13. 13

    Готуйте запікання 1 і більше годин, доки картопля не стане м'якою.