Тісто для неаполітанської піци

• борошно типу 00↗700g
• швидкорозчинні сухі дріжджі↗½ 7g sachet
• масло

  для підйому

Покрокова інструкція

1. 1

   Пересипте борошно, дріжджі та 3 ч.л. солі у велику миску. Додайте 400 мл води кімнатної температури і руками або скребком замісіть все в грубе, лохмате тісто. Виведіть на чисту поверхню і місіть близько 10 хвилин, доки тісто не стане гладким, еластичним і м’яким. Воно має бути м’яким, а не липким, і пружинити, коли натиснути пальцем. Сформуйте кулю, накрийте миску догори дном або вологою тканиною і залиште відпочивати 30 хвилин – це розслабить клейковину і полегшить формування тіста.

2. 2

   Поділіть тісто на чотири частини і кожну сформуйте в щільну кулю. Перекладіть у легку олійовану герметичну ємність, залишаючи простір між ними, потім накрийте кришкою і залиште при кімнатній температурі, доки об'єм не подвоїться – це займе близько години в теплому приміщенні. Після підйому використайте одразу або перенесіть у холодильник для повільного ферментування до двох днів, щоб отримати глибший смак, кращу текстуру і легше працювати з тістом.