Негазовані равіолі

• свіжий шпинат↗200
• свіжий мангольд↗200
• рікотта↗150
• горгонзола↗150
• жовтки великих яєць↗3
• пармезан150
• сіль і перець
• мускатний горіх↗
• борошно↗100
• масло↗200
• дрібно нарізане листя шавлії20

Покрокова інструкція

1. 1

   Зваріть шпинат і мангольд у підсоленій воді 10 хвилин.

2. 2

   Зцідіть, охолодіть, відтисніть сухим і дрібно наріжте.

3. 3

   Помістіть нарізану зелень у миску разом з рікотто, горгонзолою, жовтками та двома третинами пармезану.

4. 4

   Перемішайте і приправте сіллю та перцем.

5. 5

   Розсипте борошно на дошці, потім ложкою беріть суміш равіолі, обваляйте у борошні, формуючи маленьку кульку.

6. 6

   Коли отримаєте п'ять‑шість кульок, опустіть їх у киплячу воду і варіть 30 секунд.

7. 7

   Вони піднімуться на поверхню, коли будуть готові.

8. 8

   Продовжуйте, доки всі кульки равіолі не будуть готові.

9. 9

   Розтопіть масло на слабкому вогні, потім одразу подайте, змішавши з залишками пармезану та листям шавлії.