Курка в гірчично‑масляному соусі з тархуном, горохом і морквою

• гірчиця Діжон↗1 heaped tsp
• масло↗140g

  м'яке

• курка↗2

  приблизно 1,5 кг (≈3 lb 5 oz) кожна

• часник↗whole

  цибулина, розрізана поперек

• біле вино↗175ml
• курячий бульйон↗300ml
• морква Чантеней або молоді морквини↗500g
• тархун, подрібненийsmall handful

  і петрушка

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 200 °C/фан 180 °C/газ 6. Збийте гірчицю та масло разом, потім добре приправте. Покладіть курок у велику форму для запікання; починаючи з шийної частини, відокремте шкіру від м'яса грудки та стегна пальцями. Наповніть під шкірою маслом, залишивши 1 ст. л. на потім. Покладіть половину головки часнику в кожну порожнину. Щедро приправте, накрийте фольгою і запікайте 1 годину, відкривши на останні 20 хв, доки не стане хрусткою та золотистою.

2. 2

   Перекладіть птахів на дошку, потім поставте форму на плиту і влити вино. Зменшіть вогонь на 5 хв, підскребаючи м'ясні залишки дерев'яною ложкою, потім додайте бульйон і доведіть до кипіння. Додайте моркву, накрийте листом фольги і готуйте 5 хв. Це можна підготувати заздалегідь. Додайте горох і тушкуйте кілька хвилин до м'якості. За кілька хвилин до подачі збийте залишкове гірчично‑масляне суміш, подрібнені трави та будь‑який сік, потім приправте за смаком. За бажанням переложіть усе на піднос і подайте на стіл – або просто поверніть курок у форму.