Грибна панзанелла

• гренки↗
• хліб італійський хрусткий, нарізаний кубиками 3/4 дюйма, без корки↗1
• несолоне масло↗6
• подрібнений часник3
• дрібно нарізаний свіжий чебрець1
• дрібно натерений пармезан1⁄2
• сіль↗
• свіжомелений крупний чорний перець
• пюре з печеної цибулі
• кошерна сіль↗
• цілі очищені цибулини↗3
• небагато солі курячий бульйон або 1 склянка води↗1
• гриби↗
• оливкова олія↗1⁄4
• гриби, очищені та товсто нарізані↗1
• TO ASSEMBLE
• tablespoons olive oil, plus more for drizzling↗6
• tablespoons red wine vinegar, plus more for drizzling↗3
• cup finely grated parmesan cheese, plus more for garnishing1⁄2
• tablespoon finely mince fresh thyme1
• ounces Baby Spinach or 2 ounces baby arugula↗2
• red onion, very thinly sliced↗1⁄4
• cup celery heart (sliced thinly on the diagonal, plus some more of the chopped leaves)3⁄4
• salt↗

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 300°F (150°C).

2. 2

   Помістіть кубики хліба у велику миску.

3. 3

   У великій сковороді нагрійте олію та масло на середньому вогні.

4. 4

   Додайте часник і смажте 1 хвилину, потім додайте чебрець.

5. 5

   Влийте суміш і негайно перемішайте.

6. 6

   Додайте 1/4 склянки пармезану і добре перемішайте.

7. 7

   Приправте сіллю та чорним перцем за смаком.

8. 8

   Розподіліть на деко, посипте рештою сиру і випікайте близько 20 хвилин, доки не стане світло‑коричневим.

9. 9

   Поверніть їх у велику миску і відкладіть.

10. 10

    Розігрійте духовку до 450°F (230°C).

11. 11

    У неглибокій формі розподіліть 1/2 дюйма (≈1,3 см) кошерної солі.

12. 12

    Помістіть цибулю у форму і запікайте, час від часу перевертаючи, доки не стане золотистою та м’якою, приблизно 15‑18 хвилин.

13. 13

    Перекладіть запечену цибулю та бульйон у блендер, подрібніть до пюре; відкладіть.

14. 14

    У великій сковороді нагрійте оливкову олію.

15. 15

    Додайте гриби і смажте, доки вони не будуть готові та добре підрум'яніться.

16. 16

    Додайте гриби та пюре з печеної цибулі до гренок і добре перемішайте, щоб покрити.

17. 17

    Додайте олію, оцет, пармезан і чебрець.

18. 18

    Добре перемішайте.

19. 19

    Розкладіть шпинат або руколу, цибулю та селеру на сервірну тарілку.

20. 20

    Полийте червоним винним оцтом та олією.

21. 21

    Приправте сіллю та перцем за смаком.

22. 22

    Посипте сумішшю гренок і, за бажанням, додатковим пармезаном.