Кролячий пиріг містера МакГрегора

• кролик

  суглоби (або 250‑300 г нарізаного м’яса кролика)

• борошно↗3 tbsp

  плюс трохи додаткового для посипання

• соняшникова олія↗2 tbsp
• порей1

  тонко нарізаний

• насіння фенхелю1 tsp
• яблучний сидр↗150ml
• курячий бульйон↗500ml
• вершки↗4 tbsp
• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• корж готовий, розкачаний↗1

  (з вершковим маслом найкращий смак) — якщо не хочете робити решітку зверху, використайте ½ листа

• яйце↗1

  збите, для глазурування

• молоді морквини140g
• редиска↗140g
• горох↗140g
• масло↗25g

  нарізане кубиками

• few pinches of sugar

Покрокова інструкція

1. 1

   Перемішайте суглоби кролика (або нарізане м’ясо) з половиною борошна та трохи приправ. У вогнестійкій каструлі розігрійте половину олії і обсмажте м’ясо з усіх боків до золотистої скоринки. Вийміть м’ясо, додайте решту олії, порей і насіння фенхелю, і тушкуйте на повільному вогні, доки не стануть м’якими. Додайте залишкове борошно і перемішайте, доки воно не розтане. Влийте сидр, підскребіть прилиплі частинки, доведіть до кипіння, потім додайте бульйон, поверніть м’ясо в каструлю і доведіть до легкого кипіння.

2. 2

   Накрийте кришкою і готуйте 40‑45 хвилин, доки кролик не стане дуже м’яким і м’ясе не відпадає від кісток. Вийміть м’ясо і, розрізаючи його великими шматками (якщо використовували суглоби), зменшіть об’єм соусу до приблизно третини, кип’ячачи його.

3. 3

   Вмішайте вершки і гірчицю в соус, приправте за смаком, потім поверніть кролика в каструлю. Перекладіть суміш у невелику форму для пирога або запіканки.

4. 4

   Розігрійте духовку до 200 °C (180 °C з конвекцією, газ 6). Обгорніть краї форми тонкою смужкою тіста. Залишок тіста наріжте смужками шириною 2,5 см на посипаному борошном ножі та сплетіть щільну решітку. Обережно підніміть її, використовуючи качалку, і прикріпіть трохи збитим яйцем. Обріжте краї. Змастіть верх ще трохи збитим яйцем і випікайте 25 хвилин до золотистого кольору.

5. 5

   Тим часом доведіть підсолену воду в каструлі до кипіння. Додайте моркву на 2 хв, потім редиску на 2 хв, а потім горох на 1 хв. Злийте воду. Коли пиріг готовий, розтопіть масло у маленькій сковороді. Додайте зціджені овочі, підвищте вогонь і підсмажте їх трохи до карамелізації. Подавайте одразу разом з пирогом.