Мокко-волоський мармуровий бандт‑торт (Дорі Грінспан)

• універсальне борошно↗2 1⁄4
• мелений волоський горіх1⁄2
• розпушувач↗1
• сіль↗1
• несолоне вершкове масло, кімнатної температури (8 унцій)↗1
• несолоне вершкове масло, кімнатної температури (1 унція)↗2
• темний шоколад, крупно нарізаний↗3
• гаряча або холодна кава (можна замінити звичайною водою)1⁄4
• мелений розчинний кавовий порошок або 1 чайна ложка еспресо‑порошку↗1
• цукор↗1 3⁄4
• великі яйця, бажано кімнатної температури↗4
• чистий ванільний екстракт↗2
• ціле молоко, кімнатної температури↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   ПІДГОТОВКА: Розмістіть решітку в центрі духовки і розігрійте її до 350°F. Змажте маслом форму для бандт діаметром 9–10 дюймів (12 склянок), посипте всередину борошном і струсніть зайве. (Якщо у вас силіконова форма, масло та борошно не потрібні.) Не ставте форму на деко – потрібно, щоб тепло духовки циркулювало всередині трубки бандту.

2. 2

   Збийте віником борошно, мелений волоський горіх, розпушувач і сіль.

3. 3

   Поставте термостійку миску над каструлею з легким кипінням води. Покладіть 2 ст. л. масла, розрізаного на 4 частини, у миску разом з шоколадом, кавою та розчинною кавою. Нагрівайте, часто помішуючи, доки масло і шоколад не розтануть і суміш не стане гладкою та кремовою – тримайте низький вогонь, щоб масло і шоколад не розділилися. Зніміть миску з вогню.

4. 4

   За допомогою міксера (краще з насадкою‑лопатою) або ручного міксера у великій мисці збийте залишкові 2 палички масла і цукор на середній швидкості близько 3 хвилин – отримаєте густу пасту; це не буде легким і пухким. По одному додавайте яйця, добре збиваючи після кожного додавання. Масса повинна виглядати гладкою і сатиновою. Додайте ванільний екстракт. Зменшіть швидкість міксера до низької і поступово додавайте сухі інгредієнти та молоко, чергуючи: суху суміш у 3 порції, молоко у 2 (починайте і закінчуйте сухими інгредієнтами).

5. 5

   Відскребіть трохи менше половини тіста в миску з розтопленим шоколадом і, використовуючи гумову лопаточку, ретельно перемішайте.

6. 6

   Якщо хочете візерунок гінкго, відскребіть усе біле тісто у форму і залийте шоколадом. Якщо бажаєте мармуровий візерунок, чергуйте ложки світлого і темного тіста у формі. Коли все тісто в формі, обережно проведіть столовим ножем по ньому, створюючи мармуровий ефект.

7. 7

   Випікайте 60–70 хвилин, або доки тонкий нож, вставлений у центр торту, не вийде чистим. Перенесіть форму на решітку і дайте охолонути 10 хвилин перед вийманням, потім охолодіть торт повністю на решітці.