Тофу‑стейки в місо‑глазурі з салатом з проростків та яєчними смужками

• ростки бобових300g
• червоний перець↗1

  без насіння, нарізаний тонкими смужками

• редиска↗100g

  (близько 12), обрізана і розрізана чвертями

• зелена цибуля↗2

  тонко нарізана по діагоналі

• горохові пагони

  пагони

• печений арахіс↗50g

  грубо порубаний, для подачі

• рисовий оцет↗3 tbsp
• соєвий соус з низьким вмістом солі↗2 tbsp
• цукор‑пісок↗1 tbsp
• часник (зубчик)↗1

  подрібнений

• корінь імбиру (1 см)

  очищений і дрібно натертий

• соняшникова або рапсова олія↗3 tbsp
• свіжий твердої консистенції тофу↗400g

  (використали 2 × 200 г блоки)

• місо паста↗1 tbsp
• мірін↗150ml
• reduced-salt soy sauce↗75ml
• large eggs↗3
• mirin↗1 tbsp
• sunflower oil or rapeseed oil↗½ tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Приготуйте салат з проростків бобових. Покладіть проростки в миску і залийте їх киплячою водою. Залиште на 2 хвилини, потім добре зцідіть і дайте охолонути, час від часу перемішуючи рукою, щоб прискорити охолодження. Додайте червоний перець, редиску та зелену цибулю.

2. 2

   Для заправки збийте всі інгредієнти, крім олії, доки цукор не розчиниться. Поступово вливайте олію, постійно збиваючи, щоб емульгувати. Перемішайте заправку з сумішшю проростків і охолодіть до подачі, час від часу перемішуючи.

3. 3

   Зцідіть тофу, загорніть весь блок у кухонний папір і легенько притисніть, щоб вбирати зайву вологу. Розгорніть і розріжте навпіл по центру, потім ще навпіл діагонально, отримавши чотири трикутники. Якщо використовуєте 2 упаковки, вийде 8 менших трикутників.

4. 4

   Для глазурі тофу розмістіть місо пасту у чашці і додайте 2 ст. л. киплячої води. Збивайте виделкою до однорідної маси. Перелийте у сковороду, де тофу розташуватиметься в один шар. Додайте мірін і соєвий соус, перемішайте і доведіть до кипіння. Додайте тофу в соус і тушкуйте 15 хвилин, обережно повертаючи його на половині часу.

5. 5

   Розігрійте духовку до 220 °C (200 °C з конвекцією, газ 7). Викладіть деко пергаментом. Обережно підніміть тофу з соусу і розкладіть на деко. Запікайте 15 хвилин, потім вимкніть духовку і залиште тофу в ній, щоб воно залишалося теплим. Тим часом, щоб загустіти глазур, підвищте вогонь до середнього кипіння, час від часу помішуючи, доки не стане сиропоподібною. Відкладіть.

6. 6

   Для яєчних смужок збийте яйця з міріном, 2 ст. л. холодної води та великою щіпкою солі до однорідності, без піни. Розігрійте середню антипригарну сковороду на низько‑середньому вогні, додайте олію і розподіліть її лопаткою. Вилийте чверть яєчної суміші і розкрутіть, щоб покрити дно сковороди, утворюючи дуже тонкий омлет. Готуйте 4‑5 хвилин, доки верх не стане сухим, а дно затвердіє, не підрум’янюючись. Обережно зніміть з сковороди (не потрібно перевертати) і покладіть на тарілку. Повторіть з рештою суміші, додаючи трохи олії, якщо сковорода суха. Складіть омлети один на одного, охолодіть. Не турбуйтеся, якщо вони порвалися — просто складіть їх якомога пласкішими. Коли охолонуть до зручної температури, скрутіть їх у щільну ковбаску і наріжте тонкими скибочками гострим ножем.

7. 7

   Вийміть тофу з духовки і ложкою нанесіть трохи глазурі на кожен шматок, розподіляючи задньою стороною ложки. (Якщо глазур охолола і стала надто густою, трохи підогрійте, щоб її можна було розподілити). Залиште залишок глазурі для завершення.

8. 8

   Для подачі викладіть салат з проростків на тарілку. Розмістіть стейки тофу поверх салату і посипте яєчними смужками, арахісом та гороховими пагонами. Завершіть краплею глазурі.