Сирно-цибульні пиріжки

• рослинна олія↗1 tbsp
• цибуля↗2

  нарізана

• гілочки чебрецю↗4

  листя зібрано

• достиглий чеддер↗150g

  (або суміш сильних твердих сирів), тертий

• цільнозернова гірчиця↗1 tbsp
• зелена цибуля↗4

  нарізана

• звичайне борошно↗250g

  плюс додаткове для посипання

• холодне масло↗125g
• перець чилі↗large pinch of
• англійський гірчичний порошок↗½ tsp
• яйце↗1 large

  збите

Покрокова інструкція

1. 1

   Спочатку приготувати тісто. Насипте борошно в миску. Тримаючи блок масла у його обгортці, натріть його безпосередньо в борошно (може знадобитися час від часу занурювати кінець масла у борошно, якщо воно стане липким). Додайте перець чилі, гірчичний порошок і половину збитого яйця, приправте щіпкою солі. Змішайте все руками, доки суміш не почне збиратися в грудки. Перекладіть тісто на робочу поверхню і дуже коротко вимісіть у гладку кулю, додаючи до 3 ст. л. холодної води, якщо тісто занадто сухе. Сплюньте тісто в диск. Обгорніть і охолодіть, поки готуєте начинку.

2. 2

   Нагрійте олію на сковороді і готуйте цибулю та листя чебрецю 8‑10 хвилин, доки цибуля не стане м’якою і почне карамелізуватись. Перекладіть у миску і дайте охолонути. Після охолодження додайте тертий сир, гірчицю та зелену цибулю.

3. 3

   Розігрійте духовку до 200 °C/180 °C з конвекцією (газ 6) і застеліть деко пергаментом. Розкачайте охолоджене тісто на злегка посипаній борошном поверхні до товщини монети в 1 фунт. Виріжте якомога більше кіл діаметром 10‑12 см (можна використати чашку або кружку як шаблон), потім знову розкачайте залишки і повторіть. Всього має вийти близько 10‑12 кіл.

4. 4

   Викладіть ложкою порцію начинки в центр кожного кола тіста, залишаючи краї вільними. Працюючи по одному колу, змажте трохи залишку збитого яйця по краю, потім підніміть дві сторони, щоб вони зустрілися посередині у формі півмісяця. Зчепіть тісто, підгорнувши краї для герметичності. Перекладіть на деко і повторіть з рештою кіл і начинки. Змажте всі пиріжки збитим яйцем. Можна заморозити на два місяці.

5. 5

   Випікайте пиріжки 20‑25 хвилин (або 40‑45 хвилин з замороженого стану), доки тісто не стане глибоко золотистим. Дайте охолонути принаймні 10 хвилин перед вживанням теплим, або повністю охолодіть і упакуйте у контейнери для пікніка. Зберігати в герметичному контейнері до трьох днів.