Міні яблучно-малинові пудинги

• яблуко Cox (близько 155 г)↗1 large

  очищене, без серцевини, дрібно нарізане

• ожина↗300g
• рапсова олія↗

  для форм

• цільнозерновий хліб6 slices of
• м'ята↗small

  або листя, для прикраси

• кокосовий йогурт↗100g

  для подачі

Покрокова інструкція

1. 1

   Покладіть яблуко у маленьку каструлю з 150 мл води, накрийте кришкою і тушкуйте 3 хв, доки не стане м’яким. Додайте ягоди, накрийте і готуйте ще 5 хв, доки ягоди лише м’які.

2. 2

   Тим часом злегка змастіть чотири міні-формочки для пудингу олією. Використовуючи форму як шаблон, виріжте чотири кола з хліба і використайте їх для підкладки дна кожної форми. Обріжте корки від залишків (і відкладіть їх), потім використайте залишки та інші два шматки хліба, нарізані смужками, щоб облицювати боки форм. Легко притисніть, щоб трохи ущільнити хліб, залишивши частину виступаючою.

3. 3

   Вилийте більшість фруктів і соку, залишивши приблизно 1 ст. л. для резерву. Складіть виступаючий хліб над фруктами і заповніть прогалини залишеними шматками корки, щоб повністю закрити верх. Накрийте форми і сильно притисніть, щоб ущільнити пудинги. Охолодіть приблизно 1 годину до затвердіння. Зберігати в холодильнику до трьох днів.

4. 4

   Для подачі виверніть пудинги на маленькі тарілки, зверху розкладіть зарезервовані фрукти і сік та м'яту. Подавайте з йогуртом.