Кабачок, фарширований мексиканською кукурудзою та кіноа

• маленька гарбузова гарбуз (acorn squash)↗3
• неприготовлена червона кіноа↗0.75 склянка
• промиті чорні боби1.5 склянка
• кукурудза↗0.75 склянка
• чілі порошок↗1 чайна ложка
• кумін↗0.5 чайна ложка
• сіль↗0.5 чайна ложка
• чеддер↗0.5 склянка
• зелену цибулю, нарізану, для прикраси
• кезо фреско та мексиканська сметана для прикраси

Покрокова інструкція

1. 1

   Для гарбуза: розігрійте духовку до 400°F (≈204°C). Розріжте гарбуз навпіл і видаліть насіння. Покладіть зрізом вниз у форму для випікання, залийте водою до половини і щільно накрийте фольгою. Запікайте 40‑50 хвилин, доки гарбуз не стане м’яким.

2. 2

   Для начинки: поки гарбуз печеться, приготуйте кіноа згідно інструкцій. Поставте кукурудзу на суху сковороду на сильному вогні і смажте без перемішування 3‑4 хвилини. Перемішайте один раз і повторюйте, доки кукурудза не підрум'яниться. Додайте готову кіноа, чілі порошок, кумін і сіль. Смажте 4‑5 хвилин на сильному вогні. Додайте чорні боби і ще 4‑5 хвилин. Зніміть з вогню і додайте ¼ склянки чеддеру.

3. 3

   Складання: увімкніть гриль у духовці (або залиште температуру 400°F). Рівномірно розподіліть начинку по шести половинам гарбуза. Посипте кожну частину чеддером і запікайте 5‑10 хвилин, доки сир не розтане. Прикрасьте кожен шматок крихким кесо фреско, мексиканською сметаною та зеленою цибулею.