Торт з матчa мусом

• рослинна олія↗

  для змащування

• великі яйця↗6

  розділені

• білий цукор↗200g
• ванільний екстракт↗1 tsp
• звичайне борошно↗100g
• мелений мигдаль↗25g
• масло↗50g

  розтоплене та охолоджене

• желатинові листочки↗5
• двойний вершковий крем↗600ml
• порошок матчa↗2 tbsp

  (див. підказку)

• цукрова пудра↗250g

  плюс трохи для посипання

• подвійний крем↗150ml
• білий шоколад↗150g

  нарізаний на дрібні шматочки

• порошок матчa↗1 tsp
• вишні↗

  і свіжі рожеві квіти вишневого цвітіння для прикраси (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C (вентилятор/газ 4). Змажте дві форми для торту діаметром 20 см (одна має бути щонайменше 8 см глибини) олією та вистеліть дно і боки пергаментом. Перелийте жовтки, цукор і ваніль у велику миску, а білки – у іншу велику миску. У третій мисці змішайте борошно, мигдаль і ¼ ч. л. солі.

2. 2

   За допомогою електричного міксера збийте білки до подвійного об’єму, доки не утворяться м’які піки. Перенесіть міксер у миску з жовтками (не потрібно мити міксер) і збивайте, доки суміш не стане густою та блідою. Підніміть міксер і підливте суміш навколо миски – на поверхні має залишитися смужка протягом 2‑3 секунд.

3. 3

   Великам металевою ложкою перенесіть ложку білка до жовтків і перемішайте, щоб розм’якшити консистенцію. Додайте решту білків і обережно підгорніть їх у жовтки, намагаючись зберегти якомога більше об’єму. Припиніть, поки суміш ще не повністю з’єднана. Посипте борошно та мигдалеву суміш рівномірно по поверхні, потім підливте охолоджене масло навколо краю миски. Обережно перемішайте, доки не з’єднаються, стежачи, щоб ложка добирала масло і будь‑які грудки борошна зі дна. Розподіліть суміш між формами, вирівняйте поверхню і випікайте на середній полці духовки 22‑25 хвилин. Перевірте готовність, вставивши шпажку в центр – вона має вийти сухою. Охолоджуйте у формах на решітці 30 хвилин, потім вийміть форми та пергамент і залиште охолоджуватись повністю.

4. 4

   Закип’ятіть чайник. Положіть желатинові листочки у миску з холодною водою, щоб розм’якнути. У каструлі змішайте 150 мл вершків і 50 мл гарячої води. Додайте порошок матчa і збивайте на слабкому вогні, доки суміш не стане однорідною і паруватиме. Зніміть з вогню. Відцідіть воду з желатинових листків і поступово додавайте їх у гарячу матчa‑крем, збиваючи, доки не розтануть. Перелийте теплий крем у миску і поставте в холодильник, щоб охолонув до кімнатної температури – не залишайте надто довго, інакше желатин застигне.

5. 5

   Вистеліть найглибшу з ваших форм 20 см подвійним шаром плівки, добре покривши боки. Покладіть один корж у форму, гладкою стороною вниз. У мисці збийте залишкові 450 мл вершків з цукровою пудрою до м’яких піків, потім обережно вмішайте охолоджений матчa‑крем. Вилийте крем у форму і вирівняйте поверхню. На верх покладіть другий корж гладкою стороною вгору, обережно притискаючи його до крему. Обгорніть форму плівкою і охолоджуйте щонайменше 4 години.

6. 6

   Покладіть вершки, шоколад і порошок матчa у каструлю і нагрівайте дуже обережно, постійно помішуючи, доки шоколад не розтане і матчa не змішається. Відкладіть охолоджуватись і загуснути на 10 хвилин. Вийміть торт з холодильника і розгорніть форму. Переверніть торт на підставку або тарілку, знявши форму і плівку. За допомогою палетного ножа, триманого під кутом 90° до боків торту, зніміть зайвий мус навколо краю, щоб надати торту гладку поверхню. Використовуючи пергамент, створіть щільний обідок, який на 2 см вище торту. Полийте охолоджену шоколадну глазур на верх, розрівнявши її до країв – обідок запобігатиме стіканню по боках. Охолоджуйте ще 30 хвилин або до 24 годин.

7. 7

   Обережно зніміть пергаментний обідок. Підтримуючи дошку (або інший предмет з прямим краєм) над половиною торту, посипте відкриту поверхню цукровою пудрою. Викладіть свіжі вишні та цвітіння вишневих квіток або інші їстівні квіти зверху, за бажанням, і подайте одразу.