Пюре з жовтих репи з хрусткими шалотами

• шалоти, очищені↗5 -6
• легка оливкова олія або 1,5 склянки рослинної олії↗1 1⁄2
• несолене масло↗3
• великі жовті репи, близько 4 фунти (також називаються рутабагами або шведськими репами)↗2
• молоко↗1
• несолене масло↗6
• кошерна сіль↗2
• свіжомелений чорний перець↗1⁄2

Покрокова інструкція

1. 1

   Наріжте шалоти тонкими кільцями поперек.

2. 2

   У каструлі нагрійте олію з 3 ст. л. масла на середньо‑низькому вогні, доки не почне булькати.

3. 3

   Зменшіть вогонь до низького, додайте шалоти і смажте до глибокого золотистого кольору, приблизно 30‑40 хвилин, час від часу помішуючи.

4. 4

   Вийміть шалоти шумовкою і дайте стекти на паперових рушниках.

5. 5

   Після того, як шалоти охолонуть і підсохнуть, їх можна зберігати в прохолодному місці під кришкою кілька днів.

6. 6

   Подавайте шалоти при кімнатній температурі.

7. 7

   Очистіть репу, наріжте її великими кубиками по 2,5 см.

8. 8

   Покладіть кубики у каструлю, залийте водою так, щоб вона їх покривала, і додайте 1 ч. л. солі.

9. 9

   Доведіть до кипіння і варіть під кришкою, доки виделка легко не проколює, приблизно 35 хвилин.

10. 10

    У окремій каструлі нагрійте молоко і 6 ст. л. масла на низькому вогні, доки масло не розтане, а молоко не почне кипіти.

11. 11

    Зцідіть репу і подрібніть у кухонному комбайні (за потреби порціями).

12. 12

    Під час роботи комбайна додайте розтоплене масло і молоко тонкою струйкою; пюре має стати дуже гладким.

13. 13

    Поверніть пюре в каструлю, додайте 1 ч. л. солі і перець, прогрійте, постійно помішуючи.

14. 14

    Подавайте гаряче, щедро посипаючи хрусткими шалотами.