Різдвяний чатні Мері Беррі

• томат↗900g
• червоний перець, 1 великий баклажан і 1 зелений перець↗3

  (загальна вага близько 900г/2фунти)

• цибуля↗700g

  очищена і досить дрібно нарізана вручну або в кухонному процесорі

• часник↗4 fat cloves

  подрібнений

• цукор гранульований↗350g
• білий винний оцет↗300ml/½pint

  або дистильований солодовий оцет

• сіль↗1 tbsp
• кінза1 tbsp

  насіння, подрібнене

• паприка↗1 tbsp
• чорний перець кайєн↗2 tsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Очистіть томати – проколіть їх гострим ножем, покладіть у миску і залийте киплячою водою. Залиште на кілька секунд, потім злийте і залийте холодною водою. Шкірка легко зніметься.

2. 2

   Поріжте томати та баклажан, очистіть і наріжте перець. Покладіть у велику важку каструлю разом з цибулею та часником і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте близько години, час від часу помішуючи, доки не стануть м’якими.

3. 3

   Додайте цукор, оцет, сіль, кінзу, паприку та кайєн у каструлю і доведіть до кипіння на середньому вогні, помішуючи, доки цукор не розчиниться. Продовжуйте кип’ятити ще 30 хвилин, доки суміш не набуде густої консистенції чатні і зайва рідина не випарується. Під кінець готування продовжуйте помішувати, щоб чатні не прилипло до дна.

4. 4

   Перелийте чатні у стерилізовані або чисті після миття посудомийної машини банки (ідеально підходять банки Kilner) і накрийте паперовими кришками. Закрийте банки, доки вони ще гарячі. Дайте настоюватися принаймні місяць у прохолодному темному місці.