Крем-карамель з майораном і ревенем

• повне молоко↗300ml
• майоран або орегано

  гілочки (з листям), плюс додаткові дрібні листочки для прикраси

• цукор↗150g
• яйця↗2
• цукор↗200g
• зірчастий аніс4
• ванільний стручок↗1

  розрізаний

• ревінь

  приблизно 6 довгих стебел, нарізати на 7 см довжини (потрібно 5 шматочків на порцію)

• червоний харчовий барвник↗

  за бажанням

• пшеничне борошно↗50g
• масло↗25g

  нарізане шматочками

• цукор↗1 tbsp

Покрокова інструкція

1. 1

   Для крем-карамелі покладіть молоко та гілочки майорану в каструлю, доведіть молоко майже до кипіння. Зніміть з вогню, дайте охолонути та настоюватися. Розігрійте духовку до 140 °C (120 °C з конвекцією, газ 1). Розмістіть 4 форми‑рамкі об’ємом 125–150 мл у маленькому жаровому підноші.

2. 2

   Тим часом приготуйте карамель. Насипте 100 г цукру і 2 ст.л. води у середню важку каструлю. Підігрівайте на дуже слабкому вогні, доки цукор не розтане (≈7‑8 хв), потім підвищте вогонь і кип'ятіть без помішування, доки сироп не набуде глибокого золотистого кольору (4‑5 хв). Зніміть з вогню, дайте бульбашкам трохи спокоїти, потім обережно вилийте гарячу карамель у форми‑рамки. Дайте застигнути 5 хв. За допомогою вінця або виделки збийте яйця з рештою 50 г цукру для крем‑карамелі. Влийте охолоджене молоко до яєць і цукру, знову збийте.

3. 3

   Процідіть молочну суміш у кувшин, потім розлийте її по форми‑рамки. У жаровій формі налийте достатньо гарячої води, щоб вона доходила до середини форм. Запікайте 30 хв, доки крем не застигне, залишаючись трохи підрагуючим у центрі. Обережно вийміть з води, дайте охолонути, потім охолодіть у холодильнику кілька годин або на ніч. Тим часом підвищте температуру духовки до 190 °C (170 °C з конвекцією, газ 5).

4. 4

   Для ревеню налийте 200 мл води у широку неглибоку каструлю. Додайте цукор, зірчастий аніс, вичавлені насіння з ванільного стручка і сам стручок. Підігрівайте дуже повільно, доки цукор не розтане. Доведіть до кипіння, потім варіть, зменшуючи об'єм на третину (≈6‑8 хв). Викладіть ревінь у один шар і тушкуйте дуже обережно 2‑3 хв для молодих тонких шматочків або до 5 хв для товщих, доки не стане м'яким, зберігаючи форму. За бажанням додайте трохи червоного харчового барвника, щоб отримати рожевий відтінок. Дайте ревеню маринуватись у сиропі до охолодження.

5. 5

   Для крамблу розтирайте борошно, масло і цукор пальцями, доки не утворяться дрібні крихти. Розподіліть їх рівномірно на маленькому деку і випікайте 12‑15 хв, доки не стануть блідо-золотистими. Вийміть і охолодіть. Це можна підготувати за день до подачі.

6. 6

   Для подачі злийте ревінь, залишивши сироп. Якщо сироп дуже рідкий, зменшіть його у маленькій каструлі до густішого стану. Викладіть кожен крем‑карамель на маленьку тарілку, а потім, використовуючи широкий нож або лопаточку, обережно перенесіть його на велике блюдо, розташувавши збоку. На верх покладіть трохи зцідженого карамельного сиропу. Поруч з кожним крем‑карамелем розкладіть акуратну купку з 5 шматочків ревеню. Посипте крамблом і кількома листочками майорану. (Залишок крамблу можна використати для інших десертів.) Завершіть, поливши сиропом навколо ревеню, решту подайте окремо.