Маринована скумбрія з оливковим соусом та селери

• скумбрія↗2

  філе, кісточки видалені

• насіння фенхелю½ tsp

  підсмажені

• оливкова олія↗150ml
• бананові шалоти↗3

  нарізані кільцями

• золотистий цукор↗1 ½ tbsp
• лимон↗juice ½
• червоний винний оцет↗150ml
• зелені оливки↗10

  без кісточок, розрізані навпіл

• стебла селери↗2

  тонко нарізані під кутом

• подрібнені листя селери1 tsp
• лимонні дольки↗

  дольки, для подачі

• крем‑фреш↗

  для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Розкладіть філе скумбрії шкірою вниз у неглибокій посуді, потім посипте насінням фенхелю та 1,5 ст.л. крупної солі, рівномірно покривши рибу. Накрийте плівкою і поставте в холодильник на 1 годину, потім вийміть, змийте сіль і насіння фенхелю, і обсушіть рибу паперовим рушником.

2. 2

   Поверніть рибу в неглибоку посудину шкірою вгору, полийте оливковою олією та розсипте шалоти. У маленькій каструлі змішайте цукор, лимонний сік і оцет, доведіть до кипіння, потім вилийте гарячу рідину на рибу. Дайте охолонути, накрийте плівкою і поставте в холодильник маринувати на ніч.

3. 3

   Наступного дня, за годину до подачі, вийміть рибу з холодильника, щоб вона досягла кімнатної температури, і перенесіть на тарілку. Додайте оливки, селеру та листя селери, перемішайте. Зачекайте кілька хвилин, потім подайте з лимонними дольками та кількома ложками крем‑фреш.