Меренговий рулет з манго та маракуєю

• яйця↗3 large

  білки

• цукор↗175g
• кукурудзяний крохмаль↗1 level tsp
• солодкий оцет1 tsp
• ванільний екстракт↗1 tsp
• цукрова пудра↗

  для присипання

• грецький йогурт без жиру↗200g
• манго↗1

  очищене, без кісточки, нарізане кубиками

• маракуя4

  тільки м’якоть

• цукрова пудра↗

  (опціонально) і кілька фізаліз, для прикраси

• малина соус

  для подачі (див. розділ 'Спробуйте')

Покрокова інструкція

1. 1

   Розігрійте духовку до 150°C (газ 2, конвекція 130°C). Вистеліть форму для швейцарського рулету розміром 33×23 см пергаментом, що не прилипає. Збивайте білки електричним міксером до пухкості і збільшення об’єму вдвічі. Поступово додавайте цукор, збиваючи до густої блискучої маси. Змішайте кукурудзяний крохмаль, оцет і ванільний екстракт, потім вмішайте у білки.

2. 2

   Вилийте масу у форму і обережно вирівняйте поверхню, щоб не виштовхнути повітря. Випікайте 30 хв, доки поверхня меренги не стане трохи твердою.

3. 3

   Вийміть з духовки і накрийте вологою пергаментною папером на 10 хв. Посипте інший лист пергаменту цукровою пудрою. Відкиньте вологий папір і виверніть меренгу на цукровий папір. Зніміть підкладку, потім розподіліть йогурт по мерензі і посипте манго та маракуєю. За допомогою паперу скрутіть рулет з короткого кінця, залишивши шов знизу. При бажанні присипте трохи цукровою пудрою, прикрасьте фізалізом і подайте з малиною соусом.