Манго‑курка з квасолею та рисом у запіканці

• невеликий пучок зеленої цибулі↗

  подрібнена

• корінець імбиру розміром з великий палець

  подрібнений

• часник↗3
• червоний чилі↗1

  без насіння, якщо не любите гостре

• коріандр

  стебла грубо порізані, листя зібране

• листя чебрецю↗1 tbsp
• цедра і сік 1 лайма

  плюс 1 лайм, нарізаний на дольки для подачі

• мелений душистий перець1 ½ tsp
• соняшникова олія↗2 tbsp
• курячі стегна↗8
• довгозерновий рис↗300g
• консервована квасоля (красна)↗400g

  промита і зціджена

• курячий бульйон↗500ml
• спілий манго↗1

  очищений, без кісточки, нарізаний на шматочки

• манго чатні200g

  додатково для подачі (за бажанням)

Покрокова інструкція

1. 1

   Помістіть зелений цибулю, імбир, часник, чилі, стебла коріандру, чебрець, цедру і сік лайма, душистий перець і олію у кухонний комбайн, подрібніть до пасти. Полийте цю пасту курячі стегна і залиште маринувати мінімум 1 годину, а краще до 1 дня.

2. 2

   Розігрійте духовку до 180°C/160°C (конвекція/газ 4). Викладіть рис і квасолю у великий глибокий деко. Вийміть курку з маринаду і відкладіть. Змішайте бульйон з маринадом у мисці і добре перемішайте. Залийте бульйон над рисом і квасолею, потім розкладіть курячі стегна та шматочки манго зверху. Щільно накрийте деко фольгою і випікайте 30 хвилин.

3. 3

   Вийміть деко з духовки і зніміть фольгу. Підвищте температуру до 220°C/200°C (конвекція/газ 7). Полийте манго чатні на курячі стегна і поверніть у духовку без кришки на 35‑40 хвилин, щоб підрум'янити м'ясо і дати рису вбрати всю рідину. Перед подачею трохи розпушіть рис виделкою і посипте листям коріандру. Подавайте з дольками лайма та додатковим чатні, за бажанням.