Казковий різдвяний торт‑олень

• солоне масло↗200g

  розм'якшене, плюс ще трохи для форми

• чистий шоколад↗200g

  порубаний

• легкий мусковадо цукор↗240g
• яйця середнього розміру↗3

  і 3 жовтки середнього розміру, збиті разом

• паста з ванільного бобу↗2 tsp
• повножирна сметана↗150g
• самопідйомне борошно↗180g
• какао‑порошок↗40g
• розпушувач↗1 tsp
• темний шоколад↗200g
• солоне масло↗100g
• подвійні вершки↗50g
• несолоне масло↗200g

  дуже м'яке

• паста з ванільного бобу↗2 tsp
• нерафінований цукровий порошок↗400g

  просіяний (це блідо‑бісквітний колір, а не білий)

• light muscovado sugar↗200g
• butter↗200g

  softened

• vanilla bean paste↗1 tsp
• large egg↗1
• plain flour↗375g
• ground ginger↗2 tsp
• cinnamon↗2 tsp
• large pinch mixed spice
• Brown, black, red, green and white ready-to-roll fondant icing

Покрокова інструкція

1. 1

   Змастіть і вистеліть 3 форми діаметром 15 або 16 см (за потреби випікайте порціями, якщо маєте лише одну форму). Розігрійте духовку до 170 °C/150 °C з вентилятором/газ 3.

2. 2

   Обережно розтопіть шоколад, масло та цукор у великій мисці, придатній для мікрохвильовки, на середньому вогні по хвилині, постійно помішуючи, доки не розтануть, або поставте миску над каструлею з киплячою водою. Дайте трохи охолонути.

3. 3

   Збийте яйця з ванільною пастою та сметаною у мисці. Просійте борошно, какао та розпушувач у іншу миску і перемішайте вінчиком. Додайте яєчну суміш до охолодженого розтопленого шоколаду, потім обережно вмішайте борошняну суміш, перемішуючи, доки порошок не зникне.

4. 4

   Вилийте третину тіста у кожну форму (за зважуванням форм можна отримати рівномірну кількість, і коржі випікатимуться однаково). Вирівняйте кожен тонкий шар задньою частиною ложки.

5. 5

   Випікайте до готовності, коли шпажка, вставлена в центр бісквітного шару, виходить з кількома крихтами, а коржі трохи відступають від форми. Це займе близько 25‑30 хв, але перевірте після 20 хв, бо духовки різняться. Вийміть і охолоджуйте у формах на решітці або на холодних кільцях духовки.

6. 6

   Тим часом, щоб приготувати ганаш, розігрійте всі інгредієнти у мікрохвильовці по 30 секунд, перемішуючи після кожного інтервалу, доки не розтануть, або розтопіть усе в мисці над каструлею з киплячою водою. Охолодіть до кімнатної температури перед додаванням у масляну крем.

7. 7

   Для масляного крему збийте масло та ванільну пасту до блідої та кремової консистенції. Поступово додавайте цукрову пудру, добре збиваючи після кожного додавання. (Використання нерафінованого цукру надасть крему природний карамельний смак.) Додайте охолоджений ганаш і збийте.

8. 8

   Для рогів змішайте цукор і масло з ванільною пастою до однорідності, але не до крему. Додайте яйце і перемішайте. Змішайте борошно зі спеціями, додайте до суміші і замісіть тісто. Обгорніть у плівку і охолодьте в холодильнику 20 хв, щоб воно затверділо. Розкачайте на посипаній борошном поверхні до товщини 5‑6 мм. Викладіть шаблон на тісто і виріжте навколо нього маленьким гострим ножем – зробіть два набори на випадок поломок (зайве тісто можна зберегти). Вставте палички в основу рогів і випікайте 15‑20 хв до готовності та золотистого кольору. Дайте охолонути.

9. 9

   Зробіть вуха, відламуючи трохи коричневого фондану з блоку і замішуючи його з білим фонданом, щоб отримати блідо‑коричневий колір. Розкачайте решту темно‑коричневого фондану товстим шаром на поверхні, посипаній цукровою пудрою. Тонко розкачайте блідіший фондан. Виріжте великі сльози з легшого фондану (приблизно 6 см) – це будуть вуха – і приклейте їх на темний фондан за допомогою трохи води. Виріжте навколо більшого сльози, складіть і зчепіть у основі, вставте шпажку в нижню частину кожного і відкладіть, щоб затверділо.

10. 10

    Обріжте коржі, якщо вони мають невеликий горбок після випікання. Покладіть перший шар на підставку діаметром 16 см і закріпіть його трохи шоколадним кремом. Нанесіть крем на перший шар, потім додайте другий шар. Складіть їх, легенько притискаючи, і нанесіть ще шар крему. Для останнього шару візьміть бісквіт і переверніть його зверху на інші два коржі, так щоб гладка частина, яка була внизу форми, стала верхньою. Це зробить його акуратним. Нанесіть дуже тонкий шар глазурі на весь торт, щоб створити «crumb coat», і охолодіть приблизно 30 хв.

11. 11

    Нанесіть ще масляного крему на торт, щоб отримати чисту верхню покриття – використайте палетковий ніж або скребок, щоб отримати гладку поверхню (але залиште трохи крему для фінального штриху). Позначте місце очей різаком, щоб бачити, куди їх розташувати. Сформуйте маленькі смужки чорного фондану для очей і вій, приклейте їх до торту. Сформуйте ніс з червоного фондану і прикріпіть його шпажкою, втискаючи один кінець у ніс, а інший у торт.

12. 12

    Для маленького окантовування розкачайте близько 100 г зеленого фондану на поверхні, посипаній цукровою пудрою, і виріжте тонку смужку для банту, яка обійде основу торту. З’єднайте кінці трохи водою, потім складіть ще одну тонку смужку у вигляді банту і приклейте її до окантовки ще трохи води. Викладіть залишки масляного крему у мішок з великою зірковою насадкою. Прикрасьте торт пухнастим «оленячим» волоссям, потім додайте вуха та бісквітні роги, обережно, але щільно їх втиснувши.