1
Дайте яловичині постояти при кімнатній температурі близько 1 години перед приготуванням. Розігрійте духовку до 60 °C (40 °C вентилятор/газ 1‑4) для середньо‑рідкої готовності, або 65 °C (45 °C вентилятор/газ 1‑4) для середньої. (Готування при низьких температурах точніше в електричній духовці, ніж у газовій. Якщо використовуєте газ, встановіть найнижчий режим і майте на увазі, що час готування може бути коротшим.)
2
Помістіть неприправлену яловичину у важку жаростійку сковороду, придатну для духовки. Готуйте в центрі духовки 3 години без перемішування.
3
Тим часом приготуйте сальсу. Натріть цедру лаймів та апельсина у миску. Розріжте кожен фрукт навпіл і покладіть зрізом вниз у гарячу пательню. Смажте кілька хвилин, доки фрукти не підгорять, потім вичавіть сік у миску. Додайте інші інгредієнти і добре приправте.
4
Коли яловичина готова, її поверхня повинна бути сухою, а колір – темно‑рожевим. Якщо маєте м'ясний термометр, перевірте внутрішню температуру – 58‑60 °C. Вийміть сковороду з духовки і поставте на сильний вогонь. Додайте олію і швидко обсмажте м'ясо з обох боків кілька хвилин до карамелізації. Обсмажте також жир. Подрібніть зубчик часнику долонею і додайте його в пательню разом з тим'яном і маслом. Коли масло почне пінитися, полийте ним яловичину і готуйте ще 1‑2 хвилини. Перекладіть м'ясо на теплу тарілку, накрийте фольгою і дайте відпочити 5‑10 хвилин. Наріжте м'ясо, відокремивши кістку, на скибки і подавайте зі сальсою, фрі та салатом.

Джерело: bbcgoodfood.com

Оригінальний рецепт ↗

Спробуєте цей рецепт?

Увійдіть, щоб зберегти рецепт у своєму меню

Увійти, щоб зберегти

Prepka — ваш кухонний додаток

Усі рецепти під рукою

Відкрити додаток