Луїзіанська запечена свиня

• Підготовка приправ
• Потрібен інжектор для м’яса та наступні інгредієнти
• розтоплене масло або маргарин1⁄4
• оливкова олія↗1⁄4
• часниковий сік (за смаком)1
• гранульований часник (не порошок)1⁄2
• чорний перець↗1
• перець кайєн↗1
• коричневий цукор↗3
• приправа Old Bay1
• готова гірчиця (жовта в банці)

Покрокова інструкція

1. 1

   Обріжте шматок, залишивши трохи жиру.

2. 2

   Змішайте всі інгредієнти, крім гірчі. Доведіть суміш до кипіння, потім охолодіть, час від часу помішуючи, щоб вивільнити аромат.

3. 3

   Налийте суміш у інжектор і ін’єкцією вприскуйте м’ясо, підносячи голку якомога ближче до центру кожного м’яза. Нанесіть гірчицю зовні і посипте трохи Old Bay.

4. 4

   Помістіть м’ясо у пакет з застібкою-блискавкою або у закриту миску. Поставте в холодильник на ніч (мінімум 8 годин).

5. 5

   Розпаліть ям і створіть гарний вогонь. Додайте замочені дров’яні чіпси. Покладіть м’ясо над вогнем, доки не стане темно‑коричневим. Перенесіть у закриту форму. При використанні ями можна використати одноразову алюмінієву форму.

6. 6

   Примітка: Ви можете завершити приготування у ямі або в духовці. Це дозволяє контролювати підрум’янення, а потім продовжити барбекю інших страв.

7. 7

   У духовці розмістіть м’ясо у формі і запікайте під грилем, доки підрум’янення не завершиться.

8. 8

   Трюк для соковитості: додайте приблизно 3/4 чашки води у форму або достатньо, щоб дно було покрите. Накрийте фольгою і, у ямі, розташуйте її в бік від вогню. Температура має бути не менше 275°F. Перевіряйте рівень води кожні 30 хвилин і перевертайте м’ясо. У духовці встановіть 275°F і дійте так само.

9. 9

   Перевірте готовність термометром – 160°F у найтовстішій частині. За бажанням можна нарізати зараз або продовжити готування, щоб м’ясо залишалося соковитим. Якщо воно стане сухим, поливайте соусом.

10. 10

    Коли нарізаєте, обваляйте шматки у рідині або залиште в ній. Спробуйте соус і при потребі додайте приправ.

11. 11

    Після кількох дегустаторів будьте обережні з ножем, щоб не отримати зайвих «пальчикових» шматків.