Салат з лобстером і манго

• свіжий апельсиновий сік↗1⁄3
• свіжий лаймовий сік↗1⁄4
• мелений імбир2
• сіль↗1⁄2
• манго1
• червона цибуля3⁄4
• перець серрано без насіння1⁄4
• свіжа м’ята3
• бельгійська ендивія (приблизно 1/4 фунта)↗1
• лобстер, варений2
• мікс салатних листя↗8
• скибочки очищеної хіками (стрічки 9×½×⅛ дюйма)↗32
• спаржа↗24
• свіжомелений перець↗1

Покрокова інструкція

1. 1

   Змішайте перші 4 інгредієнти у маленькій мисці; добре перемішайте.

2. 2

   У великій мисці змішайте 3 столові ложки отриманого соусу, манго, цибулю, чилі та м’яту, добре перемішайте. Відкладіть мангову суміш.

3. 3

   Відокремте листя ендивії, залишивши 12 зовнішніх листків. Тонко наріжте решту листя; відкладіть.

4. 4

   Видаліть м’ясо з хвостів і клешень лобстера; відкладіть м’ясо з клешень. Тонко наріжте м’ясо хвоста; відкладіть.

5. 5

   Полийте 1/3 склянки соусу салатне листя і обережно перемішайте, щоб покрити.

6. 6

   Розподіліть листя рівномірно по 4 тарілкам. На одну сторону кожної тарілки викладіть по 3 листки ендивії, 8 смужок джикама та 6 спаржових стрілок.

7. 7

   На іншу сторону розкладіть м’ясо клешень. У центр кожної тарілки викладіть 1/2 склянки мангової суміші. На неї розкладіть тонко нарізані хвостові смужки, частково перекриваючи.

8. 8

   Полийте залишковим соусом м’ясо лобстера, посипте свіжомеленим перцем і прикрасьте листям ендивії.